Рецепты блюд с вином: Основные блюда с вином, 510 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рецепты блюд с вином: Основные блюда с вином, 510 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Основные блюда с вином, 510 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Помидоры в собственном соку 800 г

Сушеная смородина 30 г

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Кайенский перец 1 чайная ложка

Бараний фарш 450 г

Молотая корица ½ чайной ложки

Молотый имбирь ¼ чайной ложки

Молотая гвоздика ¼ чайной ложки

Чеснок 6 зубчиков

Репчатый лук 2 головки

Красный сладкий перец 1 штука

Красное вино 220 мл

Растительное масло 330 мл

Баклажаны 650 г

Картофель 400 г

Сливочное масло 150 г

Пшеничная мука 80 г

Молоко 250 мл

Лавровый лист 1 штука

Молотый мускатный орех по вкусу

Яичный желток 3 штуки

Греческий йогурт 100 мл

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 200 г

Молотый черный перец по вкусу

Блюда с красным сухим вином: 456 рецептов что приготовить с красным сухим вином

Бекон 50 г

Репчатый лук 2 штуки

Краковская колбаса 450 г

Свинина 500 г

Свежие грибы 200 г

Чеснок 5 зубчиков

Морковь 300 г

Квашеная капуста 700 г

Белокочанная капуста 700 г

Сушеный тимьян 1,5 чайные ложки

Сушеный майоран 1,5 чайные ложки

Лавровый лист 1 штука

Душистый перец горошком 1 чайная ложка

Сладкая паприка 2 столовые ложки

Молотый тмин 1 чайная ложка

Острая паприка ½ чайной ложки

Красное сухое вино 250 мл

Говяжий бульон 1 л

Измельченные помидоры в собственном соку 200 г

Чернослив 150 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Блюда в вине — рецепты с фото на Повар.

ру (22 рецепта в вине)

Семга в вине 3.8

Семга в вине — очень оригинальный, даже гурманский способ приготовления семги или другой красной рыбы. Готовится просто и быстро, но получается — очень эффектно и невероятно вкусно. …далее

Добавил: Catalonia 11.12.2012

Свинина тушеная в красном вине 4.5

Рецепт приготовления свинины, тушеной в красном вине. Мясо, приготовленное в вине, получается нежным, сочным и ароматным. …далее

Добавил: Alteredego 29.12.2011

Говядина в красном вине 4.3

Говядина в красном вине — классическое блюдо. Согласитесь, красное мясо кушаем реже. А тут красное мясо в красном вине! Да это блюдо просто создано для красных дней календаря, праздников то бишь. …далее

Добавил: Vikulia 18.08.2013

Говядина с овощами, тушенные в вине 5.0

Рецепт приготовления тушенной в сухом красном вине и курином бульоне говядины с беконом, луком, морковью, сельдереем, чесноком, помидорами, тимьяном и петрушкой. …далее

Добавил: Dashunia 26.02.2012

Говяжьи рёбрышки в вине 3.5

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в вине, придется потратить на это немало свободного времени. Но, поверьте, оно того стоит — вы и ваши гости будете в восторге от нежных и ароматных ребрышек! …далее

Добавил: Aelita 11.10.2012

Мясо в вине 5.

0

Мясо в вине — пусть привычное, но всегда вкусное блюдо. Согласитесь, от хорошего куска мяса трудно отказаться! А если это — говядина, тушеная в вине, то и вовсе можно устроить настоящий праздник. …далее

Добавил: Vikulia 21.08.2013

Мидии с овощами в белом вине 4.0

Если вы ищете простой способ приготовления мидий, то мидии с овощами в белом вине — блюдо для вас. Вкусно, но очень просто — отлично подходит для новичков в приготовлении этого продукта. …далее

Добавил: Catalonia 24.04.2013

Груши в вине 4.3

Не знаете, чем удивить гостей? Рецепт груш в вине — отличная идея. Альтернативный способ подачи привычного фрукта — никаких особенных продуктов не надо, но результат порадует даже гурмана. …далее

Добавил: Valery 28.01.2014

Ког в вине 4.5

Рецепт приготовления старинного галльского (кельтского) блюда из курицы, бекона, грибов и овощей. …далее

Добавил: Tema84 09.08.2010

Креветки, жаренные в вине 4.5

Рецепт приготовления креветок, жаренных в вине, с панировочными сухарями, петрушкой, красным луком, чесноком и дольками лимона. …далее

Добавил: Dashunia 04.03.2012

Куриные окорочка в вине 4.9

Куриные окорочка в вине — один из множества ответов на вопрос «как вкусно приготовить курицу». Смесь специй и вина придает куриному мясу невыразимый словами аромат и вкус — это надо пробовать! . ..далее

Добавил: Montovini 02.01.2013

Говядина, тушеная в вине 2.5

Рецепт тушеной говядины в красном вине с беконом, луком, морковью, сельдереем, чесноком и специями.Тушеное мясо готовят почти с двумя бутылками красного вина, что придает ему неповторимый вкус. …далее

Добавил: Dashunia 05.03.2012

Шампиньоны в вине 5.0

У меня есть отличная идея к ужину или праздничному столу — шампиньоны в вине! Они прекрасно подойдут в качестве гарнира или закуски к мясным или вегетарианским блюдам. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Gertruda 06.08.2013

Петух в вине 4.2

Петух в вине — изысканное французское блюдо, которое можно приготовить и на своей домашней кухне. Как по мне, блюдо имеет полное право называться праздничным — и выглядит торжественно, и вкусно очень. …далее

Добавил: Павел 28.10.2012

Раки в вине 3.7

Один из самых удачных способов приготовления раков — это раки в вине. Пивоманы, не беспокойтесь — вино полностью выпаривается, и эти раки идут к пиву не хуже любых других 🙂 …далее

Добавил: Aelita 28.09.2012

Дичь в вине 4.5

Рецепт приготовления дичи в вине. Перед приготовлением дичи, мясо обязательно надо вымачивать. …далее

Добавил: Alteredego 25.10.2011

Печень, тушеная в белом вине с печеным перцем 5.0

Рецепт приготовления печени, приготовленной в белом вине, с печеным перцем. В печени содержится большое количество железа, и считается она очень полезной. Также очень полезен и запеченный перец. …далее

Добавил: Alteredego 06.10.2011

Корейка в помидорах и вине 4.4

Корейка в помидорах и вине — универсальный способ приготовления свиной, бараньей или телячьей корейки. Получается блюдо, достойное миллионов щедрых комплиментов и неподдельного восторга едоков. …далее

Добавил: Павел 29.12.2012

Груши в красном вине 3.7

Груши, приготовленные до мягкости в красном вине и ликере из черной смородины, подается с сиропом и заварным кремом. …далее

Добавил: Елена Соколова 27.12.2011

Блюда с добавлением красного вина | КУЛИНАРИЯ

Обед вином не испортишь. Ни бокалом за столом, ни стаканом в сотейнике с соусом. Вино, добавленное в блюдо в процессе приготовления делает соусы вкуснее и тоньше, мясо и птицу – мягче и сочнее, десерты – ароматнее.


Вино может сделать обычное блюдо гораздо интереснее и полезнее. Главное, соблюдать несколько простых правил.

Специальное кулинарное вино лучше не использовать. Как правило, этот вид алкоголя содержит много соли и консервантов и не обогащает вкус блюда.

Считается, что лучше всего готовить с вином, которое будет подано и на стол. Если в наличие всего одна бутылка каждого сорта и выбирать не приходится, просто используйте для готовки то, которое нравится пить. Вкус блюда от этого только улучшится.

Красные вина содержат дубильные вещества, которые в процессе приготовления придают еде вяжущий вкус.

Поэтому Шираз (Syrah) и Каберне (Cabernet) лучше оставить для говядины, винных и мясных соусов. Птицу, свинину, телятину и сливочные соусы готовят с Пино Нуар (Pinot Noir), Кьянти (Chianti) или Мерло (Merlot).

Белые вина придают блюдам кислинку.

Для приготовления простых блюд лучше всего выбрать легкое сухое вино наподобие Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). Оно прекрасно подходит к салатам, овощным блюдам, рыбе, и соусам на основе лимонного сока. Острые рецепты с насыщенным вкусом предполагают использование вин с ярко выраженным ароматом вроде Гевурцтраминер (Gewürztraminer).

Крепленые вина вроде шерри, портвейна или вермута обладают насыщенным вкусом и ароматом, поэтому используются преимущественно в приготовление десертов.

Портвейн входит в состав многих фруктовых блюд и тортов. Сладкий вермут также прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами. Сухой вермут иногда добавляют вместо вина в мясные и рыбные блюда.

Вино добавляют в блюда заранее. Исключение составляют только крепленые сорта для соусов – их наливают в кастрюля незадолго до снятия с огня. В остальных случаях, вино, добавленное в конце готовки, придает еде сильный вкус алкоголя. Сдобрив блюдо порцией вина надо подождать как минимум 10 минут, прежде чем лить следующую.

В зависимости от времени приготовления, процент алкоголя в блюде варьируется от 0% до 60%. Чем дольше готовишь, тем меньше градусов останется.

Готовьте блюда, содержащие вино, только с бокалом в руке. Тогда вкус еды будет ярче, а настроение лучше. 🙂

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов блюд к праздничному обеду с использованием красного вина, которые обязательно сделают ваше торжество незабываемым.

Начать вы можете с приготовления горячих соусов, которые необходимы при приготовлении вторых блюд. Основой горячих соусов являются соответствующие бульоны.

КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН

Требуется:
500-700 г говядины, 0,5 стакана сухого красного вина, 50 г растительного масла, 3 моркови, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2-4 горошины черного перца, 0,5 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 л воды.

Способ приготовления:
Лук и морковь мелко пошинкуйте, обжарьте на масле до мягкости, влейте вино, потушите. Мясо отварите вместе с перцем, чесноком, петрушкой и сельдереем, влейте морковно-винную смесь и потомите на медленном огне в течение 15 минут. Бульон процедите, посолите, остудите.

На основе этого бульона можно приготовить вкуснейшие питательные соусы.

СОУС БОРДОССКИЙ К МЯСУ

Требуется:
большая мозговая кость, 50 г сухого красного вина, 2 луковицы, 200 г томатного соуса, 1 ст. л. коньяку, 20 г петрушки, соль.

Способ приготовления:
Костный мозг порежьте, залейте теплой кипяченой водой, через 5 минут откиньте на сито. Лук мелко нашинкуйте, залейте вином и прокипятите в течение 5 минут, добавьте томатный соус и коньяк. Варите на слабом огне в течение 10 мин. Снимите с огня и положите в соус костный мозг, зелень петрушки, соль, подогрейте еще раз в течение 7 минут. Соус готов.

СОУС «БИГАРД» К ПТИЦЕ

Требуется:
1 ст. л. апельсиновой или мандариновой цедры, 0,5 стакана кипятка, 0,5 стакана сухого красного вина, 70 г репчатого лука, 1,5 стакана томатного соуса, 1 ст. л. черносмородинового джема, 2 ст. л. коньяка, 0,5 стакана апельсинового или мандаринового сока, соль, специи.

Способ приготовления:
Цедру залейте кипятком, чтобы она потеряла горечь, и затем откиньте ее на сито. Лук мелко нашинкуйте, залейте вином и уварите до половины первоначального объема, добавьте томатный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варите в течение 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Затем добавьте ошпаренную цедру, перемешайте и подавайте к столу.

СОУС «ОХОТНИЧИЙ»

Требуется:
3/4 стакана красного вина, 1 ст. л. концентрированного мясного бульона, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. л. коньяка, 50 г сливочного масла, соль, специи.

Способ приготовления:
Кипятите вино до тех пор, пока оно не выпарится в половину первоначального объема, влейте концентрированный мясной бульон и томатный соус. Варите 5 минут на слабом огне. Добавьте коньяк, сливочное масло, размешивая до тех пор, пока масло не растает. Соус готов.

ИСПАНСКИЙ СОУС

Требуется:
2 луковицы, 60 г моркови, 50 г сливочного масла, 1 помидор или 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. пшеничной муки, 1/4 стакана красного вина, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль.

Способ приготовления:
Мелко нашинкованные лук и морковь пассеруйте в течение 10 минут, влейте 1 стакан воды, положите помидор или томатную пасту, петрушку, сельдерей, укроп и варите еще 20 минут. Пшеничную муку размешайте в чашке с водой и влейте через сито в соус, непрерывно помешивая. Варите до тех пор, пока соус не будет загустевать, после чего процедите его и добавьте вино.

СОУС ПОРТУГАЛЬСКИЙ

Требуется:
2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 стакана сухого красного вина, 1 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, соль и специи.

Способ приготовления:
Сливочное масло растопите в сотейнике, положите туда мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 5 минут. Влейте в сотейник вино и варите до тех пор, пока оно не выпарится в половину первоначального объема. Добавьте томатную пасту, помидоры, специи и соль, варите соус в течение 5 минут на слабом огне.

БЕФСТРОГАНОВ

Требуется:
1 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 30 г зелени (петрушки, укропа), 1 стакан красного вина, 1 лимон, 200 г копченой свиной грудинки, 200 г колбасы «Полтавской», небольшой кочан капусты, 500 г зеленого салата, 4 моркови, 150 г масла сливочного, лавровый лист, 7-8 штук гвоздики, перец горошком, 200 г оливкового, кукурузного или хлопкового масла, соль и специи.

Способ приготовления:
За 5-6 часов до приготовления зачистите вырезку, нарежьте ее небольшими полосками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте нарезанные лук и чеснок, зелень и специи, влейте растительное масло, сок 1 лимона, все хорошо перемешайте, накройте крышкой, вынесите на холод на 3-4 часа. Перед тушением положите мясо в кастрюлю, туда же перелейте маринад и красное вино. Накройте крышкой, поставьте на огонь и тушите до готовности.

Приготовление гарнира:
Капусту освободите от кочерыжки, залейте соленым кипятком и проварите 10 минут. Разберите ее на отдельные листья, из листьев сверните шарики величиной с небольшое яблоко, туго заверните и завяжите каждый в марлю, чтобы листья не потеряли форму. То же самое сделайте из листьев зеленого салата. Положите свернутые листья в неглубокую кастрюлю, залейте бульоном, добавьте масло и тушите до мягкости. Порубите кубиками отваренную грудинку и колбасу. Из вареной моркови с помощью выемки сформируйте шарики. Все это, чередуя, разложите по краю блюда с мясом и полейте соком, в котором тушилось мясо.

ХОЛОДНОЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ

Требуется:
5 куриных окорочков, 200 г шпика, 2 луковицы, 2 лавровых листа, перец горошком, 1 бутылка красного вина, соль и специи.

Способ приготовления:
В обливной глиняный горшок положите нарезанный ломтиками шпик. Вымытых и выпотрошенных цыплят разрежьте на порционные куски и уложите в горшок поверх шпика, пересыпьте кусочками шпика, мелко нарезанным луком, перцем и лавровым листом, залейте красным столовым вином. Покройте содержимое горшка толстым слоем дрожжевого теста и поставьте на 10-12 часов в духовку на очень слабый огонь. Готовых цыплят выложите на блюдо вместе с оставшимся соком и до подачи держите в холодильнике.

ЖАРКОЕ ИЗ МАРИНОВАННОЙ БАРАНИНЫ

Требуется:
500 г баранины, 50 г сливочного масла, 2 ст. томатного соуса со сметаной, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, перец горошком, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 ст. л. воды, 0,5 стакана уксуса, соль.

Способ приготовления:
Мелко нашинкованный лук с морковью и корнем сельдерея обжарьте, добавьте перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и томите все в течение 10 минут. Мякоть баранины отбейте, залейте предварительно приготовленным и остывшим маринадом и маринуйте в течение суток. После чего мясо выньте, обжарьте в масле до коричневого цвета, подлейте томатный соус и немного маринада и жарьте на умеренном огне до мягкости, время от времени обливая жаркое соусом.

ТУШЕНЫЙ КРОЛИК

Требуется:
1 кг кроличьего мяса, 2 ст. л. растительного масла, 20 г чернослива, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 100 г шпика, перец, соль.

Способ приготовления:
Мясо разделите на порционные куски, натрите солью, перцем и обжарьте вместе со шпиком. Чернослив вымочите в вине и вместе с водой добавьте к мясу. Тушите 1,5 часа. Полученный при тушении кролика сок смешайте с мукой и сметаной и залейте им приготовленный гарнир.

ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК

Требуется:
1 кролик, 200 г сала шпик (нарезанного тонкими ломтиками), 200 г топленого свиного сала, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан варенья или конфитюра.

Способ приготовления:
Подготовьте мясо кролика для жаренья: натрите солью и черным перцем, обложите тонкими ломтиками сала шпик, а затем заверните в кусок промасленной бумаги.
Поместите в жаровню с большим количеством растопленного свиного сала и поставьте жаровню на 20 минут в предварительно разогретую духовку.
Тем временем оставшуюся жидкость, в которой варились куски кролика для паштета, процедить и вылить в неглубокую кастрюлю и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на две трети. Выньте жаровню из духовки.
Разрежьте кролика на тонкие длинные куски и положите их в вываренный бульон. Оставшийся в жаровне сок остудите, снимите жир и влейте в него красное вино.
Поставьте сок на огонь на 1-2 минуты и вылейте его в вываренный бульон, в котором лежат куски кролика. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь на 15 минут. По истечении этого срока снимайте кастрюлю с огня, выкладывайте мясо на отдельное блюдо и подавайте к столу.

ФИЛЕ ИЗ КРОЛИКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

Требуется:
мясо 1 кролика, 25-40 г сала шпик (нарезанного тонкими полосками), 100 г растительного масла или свиного жира, 1/4 стакана сухого красного вина, 2 ст. л. томатной пасты, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль и перец.

Способ приготовления:
Из спинной части кролика вырежите филе продолговатой формы и достаточной толщины. Нашпигуйте каждый кусок филе небольшими ломтиками сала, посолите и поперчите по вкусу и жарьте в течение 20-30 минут в растительном масле или свином жире, переворачивая несколько раз и добавляя жир, если необходимо. Перед подачей к столу добавьте красного сухого вина, томатную пасту и чеснок. Держите на слабом огне, закрыв сковороду крышкой.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

Требуется:
500 г мяса, 2 луковицы, 1 стакан красного вина, 1 ч. л. ягод барбариса, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла или жира, стакан бульона, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления:
Мясо выдержите в маринаде 1-4 дня. Чтобы приготовить маринад, вам надо смешать вино с растолченными ягодами барбариса, мелко нарезанным луком, солью и перцем. Вынув мясо из маринада, дайте ему обсохнуть, затем обваляйте в муке и обжарьте на жире до образования румяной корочки. Залейте мясо бульоном и частью маринада и тушите в эмалированной посуде до полной готовности. Соус, полученный при тушении мяса, заправьте томатной пастой или пряным соусом.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ

Требуется:
1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 300 г фасоли или 1 стакан консервированного горошка, 2 ст. л. красного вина, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 2 или 2,5 стакана бульона, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:
Подготовленную курицу нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте в разогретом жире до образования коричневой корочки и, добавив бульон, специи и нарезанные кубиками овощи, тушите до мягкости. Фасоль добавьте в самом начале тушения, а консервированный горошек за 10 минут до окончания тушения. Муку поджарьте в жире до золотистого цвета, смешайте с соком, в котором тушилась курица, добавьте сметану, вино и влейте все в курицу.

ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА

Требуется: индейка средних размеров, 500 г свинины, 50 г шпика, 1 яйцо, 200 г молока, 100 г красного вина, соль и специи.

Способ приготовления:
Подготовленную индейку надрежьте по грудке вдоль шеи и до задней части тушки, кости отделите от мяса, оставив кости в ножках и крылышках. Мякоть отделите от кожи, зачистите от пленок, хрящей и отбейте. Кожу разложите на влажном пергаменте, салфетке или марле, на кожу уложите отбитые пласты мякоти, а на них фарш.
Для приготовления фарша дважды пропустите через мясорубку свиной шпик, оставшееся мясо индейки и свинину. Помешивая деревянной лопаткой, постепенно добавьте яйцо, молоко, соль и вино. Фарш оберните кожицей индейки с мякотью, придайте форму индейки и перевяжите шпагатом. Тушку залейте охлажденным бульоном и варите при близкой к кипению температуре до готовности.

РУССКОЕ ЖАРКОЕ

Требуется:
650 г говядины, 1,5 кг картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 3/4 стакана бульона, 100 г сметаны, 100 г красного сухого вина, зелень петрушки и укропа, соль, специи.

Способ приготовления:
Очищенный картофель нарежьте кубиками и слегка обжарьте в масле. Репчатый лук нашинкуйте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарьте в масле с обеих сторон. В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю выложите мясо, картофель, сверху лук, посыпьте солью, перцем, положите лавровый лист и влейте бульон. Поставьте емкость с мясом и специями в духовку и тушите в течение 30 минут. За 10 мин до готовности добавьте в жаркое красное сухое вино. Готовое блюдо перед подачей залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

БИФШТЕКС «МИНЬОН» С ПЕРЦЕМ

Требуется:
2 куска утолщенной части филейной говяжьей вырезки толщиной 5 см, 1 ст. л. молотого черного перца, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана десертного красного вина, 1 ст. л. концентрированного мясного бульона, 2 ст. л. коньяка, специи по вкусу.

Способ приготовления:
Срежьте с мяса весь жир, натрите мясо перцем и солью. В тяжелой чугунной сковороде разогрейте растительное и сливочное масло и на сильном огне обжарьте мясо с обеих сторон. Убавьте огонь и жарьте мясо еще по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо положите на горячую тарелку. Вылейте в сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной концентрированный бульон и на сильном огне доведите до кипения. Размешайте полученный сок и вылейте его на мясо. Бифштекс можно приготовить и несколько иначе. Дайте размолотому черному перцу заранее настояться в сухом вине или спирте, которым затем полейте мясо.

ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ ПО-ШАРАНТСКИ

Требуется:
1 кг филейной вырезки, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан красного соуса, 1/3 стакана полусухого красного вина, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления:
Морковь нарежьте кружочками, лук — полукольцами. Мясо натрите солью и перцем, полейте растительным маслом и положите в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставьте на сильный огонь и не убавляйте его до тех пор, пока мясо не обжарится. Затем добавьте красный соус и вино. Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Жарьте в течение часа. Готовое мясо выложите на блюдо, не давая ему остыть. Сок, в котором жарилось мясо, остудите, снимите жир, подогрейте и полейте им мясо. Посолите по вкусу.

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

Требуется:
1 кг мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика (по 50 г) свиного сала, 1,5 стакана красного сухого вина, 1/3 стакана коньяка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления:
Мясо разрежьте на куски и натрите солью и перцем. Морковь и лук мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю оливковое масло и положите туда половину порции сала. Выложите морковь, а сверху — слой мяса. На мясо положите слой репчатого лука и грибов. Посыпьте солью и перцем. Затем положите второй слой мяса, на него — второй слой лука и грибов и, наконец, — третий слой мяса. Мясо накройте тонкими ломтиками сала. Полейте вином, коньяком и посыпьте перцем. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 30-40 мин или оставьте там до тех пор, пока мясо не станет мягким.

РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ

Требуется:
1,5 кг говяжьей мякоти, 0,5 кг свиного фарша, 2 ст. л. красного сладкого вина, 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. сливочного масла, 2 головки мелко нарезанного лука, 1 зубчик нарезанного чеснока, 1 морковь, 1/4 ч. л. сушеного чабера, лавровый лист, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан сухого красного вина.

Способ приготовления:
Мясо разрежьте на 12 кусков толщиной 1 см, отбейте, чтобы куски получились как можно тоньше. Смешайте свиной фарш со сладким вином и распределите ровным слоем по всем кускам мяса. Каждый кусок сверните в рулет и тщательно затяните ниткой. Посыпьте солью и перцем, слегка обжарьте на сковороде в 1,5 ст. л. разогретого масла. Оставшееся масло растопите в кастрюле, положите в нее нашинкованные лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Положите сверху рулеты, посыпьте мукой.
Сухое вино вылейте на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и доведите до кипения. Размешайте соус и полейте им рулеты. Закройте кастрюлю крышкой и держите на слабом огне 1,5 часа, рулеты периодически переворачивайте. Готовое блюдо подавайте к столу вместе с приправами.

ТЕЛЯТИНА «ЛУКУЛЛ»

Требуется:
6 кусков телятины отварной, 6 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана красного полусладкого вина, 500 г нарезанных грибов (белых или шампиньонов), 2 ч. л. концентрированного мясного бульона, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого душистого перца, 1,5 стакана сметаны.

Способ приготовления:
Разрежьте каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжарьте в жаровне в 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте вино и держите его на слабом огне до тех пор, пока жидкости не убавится наполовину. Одновременно растопите на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжарьте в нем грибы в течение 5 минут. Смешайте грибы с концентрированным мясным бульоном и сметаной, положите соль и перец по вкусу. Выложите грибы в жаровню с телятиной, накройте крышкой и поставьте в предварительно нагретую до 200гр духовку на 20 минут. Если соус будет слишком жидким, добавьте в него 1 ст. л. пшеничной муки, размешанной в небольшом количестве теплой воды.

ТЕЛЯТИНА С ГРИБАМИ

Требуется:
6 кусков телятины отварной, 1/4 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. коньяка, 250 г нарезанных грибов (белых или шампиньонов), 1 ч. л. соли, 1/8 ч. л. молотого душистого перца, мускатный орех, 1/3 стакана красного полусладкого вина, 2/3 стакана сливок.

Способ приготовления:
Куски отварной телятины обваляйте в муке и слегка обжарьте на сливочном масле. Подогрейте коньяк, полейте им телятину и зажгите. Когда пламя погаснет, добавьте грибы, соль, мускатный орех. Держите мясо в течение 5 минут на слабом огне. Влейте вино, доведите до кипения и держите на огне еще 5 минут. Добавьте, помешивая, сливки и подогрейте эту смесь, не доводя до кипения, еще 10-12 минут (до полного размягчения грибов). Посолите и подавайте к столу с отварным картофелем.

БАРАНИНА ПО-БОРДОССКИ

Требуется:
2 кг бараньего окорока с вынутой берцовой костью, 0,5 кг телятины, 100 г ветчины, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 6 луковиц, 2 моркови, 50 г свиного сала, 1 пучок зелени тимьяна, лавровый лист, 1 стакан сухого красного вина.

Способ приготовления:
Нафаршируйте баранину тоненькими кусочками ветчины, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком. Перевяжите баранью ножку бечевкой и обжарьте в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной. Добавьте зелень петрушки, тимьян и лавровый лист. Влейте вино. Закройте крышку и держите на слабом огне еще 1,5 часа. Затем освободите баранью ножку от веревки и выложите вместе с телятиной на подогретое блюдо. Соус слейте, охладите и, сняв жир, снова подогрейте и полейте им мясо. Разрезанное на куски мясо подайте на стол с овощным гарниром.

ЦЫПЛЯТА В КРАСНОМ ВИНЕ ПО-ПАРИЖСКИ

Требуется:
3 цыпленка по 700-800 г, 1/3 ст. пшеничной муки, 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1/8 ч. л. размельченного мускатного ореха, 0,5 ч. л. красного молотого перца, 125 г мелко нарезанного свиного шпика, 450 г мелких головок белого репчатого лука, 3 ст. л. коньяка, 250 г мелких белых грибов или шампиньонов, мелко нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист, 0,5 ч. л. сушеного чабера, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 2 стакана сухого красного вина, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления:
Цыплят вымойте и вытрите насухо. Муку смешайте с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обваляйте в ней цыплят. В чугунную жаровню положите свиной шпик и обжаривайте его до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло-коричневыми. Положите в жаровню лук и грибы. После того, как они обжарятся, выньте.
Положите в жаровню цыплят и обжарьте их со всех сторон. Положите розмарин и чабер. Влейте вино. Подогрейте коньяк, вылейте его на цыплят и подожгите. Когда пламя погаснет, закройте жаровню крышкой и держите на слабом огне около 45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Подливку процедите и посолите по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавьте в нее 1 ст. л. крахмала, разведенного в 2 ст. л. воды. Подавать с обжаренными грибами и луком.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ

Требуется:
1 молодой гусь весом 3-3,5 кг, 3-4 ложки сливочного масла или гусиного сала, 400-450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 500 г маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров (порезанных ломтиками), 3 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. л. мелко нарезанного корня петрушки, 3,5 стакана сухого красного вина, 2-3 веточки чабера, 2-2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. коньяка.

Способ приготовления:
Подготовленного гуся обжарьте в гусином жире или сливочном масле. Затем выньте его.
Обжарьте в жаровне репчатый лук и чеснок. Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, добавьте помидоры, соль, перец по вкусу, сельдерей, петрушку, чабер, влейте 3 стакана сухого красного вина и положите гуся обратно. Накройте жаровню крышкой и держите на слабом огне в течение 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким.
Выньте гуся, слейте сок и протрите через сито овощи. Сок смешайте с протертыми овощами и остудите, чтобы можно было снять жир. Чтобы гусь не остывал, заверните его в бумагу, поместите в гусятницу, закройте крышкой и держите на слабом огне.
Таким образом гусь, оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится. Тем временем положите на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумяньте в нем маринованный лук, время от времени помешивая его. Когда лук станет золотистым, добавьте сахар и оставшееся вино. Вылейте эту смесь в сок. Перед подачей гуся к столу положите его в горячий соус, в который предварительно добавьте коньяку.

 

источник: http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

10 рецептов зимних блюд к вину Комфортная еда

Эти умиротворяющие сытные блюда отлично сочетаются с бокалом вина, а многие из них даже готовятся с вином.


Вегетарианский пирог с картофелем и горошком


Подавайте сытное запеченное блюдо с бокалом Шардоне, богатого маслянистым ароматом.

Рецепт: Вегетарианский пирог с картофелем и горошком

Говяжьи рёбра, томлёные в красном вине


Важное правило для рецептов с добавлением вина: никогда не используйте вино, которое не стали бы пить. Купите бутылку Каберне, чтобы потушить в нем нежные ребрышки, а оставшееся вино подайте к ужину.

Рецепт: Говяжьи рёбра, томлёные в красном вине

Мак-н-Чиз с помидорами


Нежный мак-н-чиз с хрустящим топпингом от Айны — идеальная «еда для души», которую хорошо сочетать с насыщенным белым вином вроде Шардоне.

Рецепт: Мак-н-Чиз с помидорами

Блюда с вином:

Мясной хлеб (Митлоф)


Беспроигрышный рецепт мясного рулета от Альтона — наш фаворит. Подавайте классическое блюдо с бокалом Мерло.

Рецепт: Мясной хлеб (Митлоф)

Чили кон карне с фасолью и кукурузой


Мясное чили на томатной основе хорошо сочетается с крепким вином Санджовезе или Каберне Совиньон.

Рецепт: Чили кон карне с фасолью и кукурузой

Белый чили с курицей (густой суп)


Сделайте ужин в будний день особенным: подайте чили, приправленное острым перцем, с вином Шардоне.

Рецепт: Белый чили с курицей (густой суп)

Пастуший пирог с бараниной


Энн выводит классическое блюдо на новый уровень, используя сочную баранину и нежное картофельное пюре. Попробуйте пирог с бокалом Мерло.

Рецепт: Пастуший пирог с бараниной

Жаркое из бараньих голеней с луком и травами в духовке


Нежные бараньи ножки, приправленные лимоном и травами, прекрасно сочетаются с крепким красным вином вроде Каберне или Санджовезе.

Рецепт: Жаркое из бараньих голеней с луком и травами в духовке

Натуральные котлеты из свиной корейки в глазури барбекю


Свинина и вино Пино — выигрышная комбинация. Подавайте сочные натуральные котлеты с бокалом Пино Нуар.

Рецепт: Натуральные котлеты из свиной корейки в глазури барбекю

Креветки скампи с кускусом по-средиземноморски


Креветки скампи с цитрусовой ноткой от Джады будут еще вкуснее, если подать блюдо с кисловатым вином Пино Гриджо.

Рецепт: Креветки скампи с кускусом по-средиземноморски

Рецепты блюд с вином

«Вино? В суп? Да, Вы, наверное, шутите?!!!»

Не шутим, и не только в суп, но и в соус, и в маринад, и даже в мороженое! Ведь, кулинарной задачей вин является придание изысканного аромата блюдам и соусам, супам и десертам. Если вы еще не открыли для себя вино как ингредиент своих лучших творений, не теряйте времени! Но сразу предупреждаем – выбрать подходящее для приготовления блюд вино весьма непросто.

Когда рецепт гласит « добавьте 200мл сухого красного вина…», мы задаемся вопросами: напиток какой страны предпочесть, существует ли универсальный сорт винограда для всех блюд, и, наконец, насколько высокой должна быть цена за бутылку вина, которое мы безжалостно отправим в соус?

Мы с радостью облегчим Вам задачу выбора нужного вина.

Цена напитка

Конечно, сумма, которую Вы готовы потратить на бутылку вина для приготовления блюда, должна основываться на возможностях Вашего бюджета. Но даже, если он не ограничен, не стоит тратиться на очень дорогие экземпляры. Содержательные, выдержанные, сложные по вкусу и аромату вина не выдержат испытаний температурной обработкой, и значительная часть букета испарится.

Другая крайность – совсем дешевые вина. Нет никакого смысла использовать в готовке те вина, которые Вы не захотите пить отдельно без какого-либо гастрономического сопровождения.

И, кстати, если вы используете вино только в качестве ингредиента для блюда, нет необходимости приобретать бутылку большого объема, вполне можно обойтись миниатюрным вариантом. Например, в линейке вин компании Faustino, Вы найдете такие маленькие воплощения отличного вина, достойного оказаться не только в составе блюд, но и в Ваших бокалах.

Идеальный вариант — вино в рецепте блюда соответствует вину на Вашем столе.

Цель

При выборе вина важно знать, для приготовления какого блюда оно предназначается. Этот момент в некоторой степени также определяет цену. Если Вы делаете акцент, предположим, на соусе к основному блюду, то вино непременно должно быть более благородным, нежели в случае, если Вы лишь хотите лишь придать немного аромата десерту.

В последнем случае столовая ложка ликера или коньяка придаст выпечке благородный аромат и замаскирует запах основных ингредиентов, категория и «классность» напитков особой роли здесь не сыграет.

В ситуации с соусом, напротив, тип и сорт вина будут иметь значение, так как именно этот компонент – самый важный в основном блюде.

Белые сухие вина

Вина этого типа наиболее часто встречаются в рецептах приготовления соусов к белому мясу, рыбе и морепродуктам. Мы предлагаем Вам на выбор два основных сорта винограда, которые помогут подчеркнуть достоинства таких блюд.

Шардоне – вина этого сорта идеально подходят для приготовления соусов к блюдам из морепродуктов. Используйте его, когда готовите ризотто или пасту, и непременно добавляйте в супы на основе даров моря.

Совиньон Блан – тоже вполне универсальный сорт, великолепно поведет себя в соусах для белой и красной рыбы. Также смело используйте его и для овощных блюд и гарниров. И даже в сочетании с грибами Совиньон Блан показывает себя превосходно и придает им пикантный вкус и аромат.

Блюда итальянской кухни, которые одинаково хороши как в исполнении профессиональных поваров, так и любителей, различные ризотто и паста, логично готовить с добавлением белых сухих вин Италии.

Наше недавнее открытие — вино Pino Grigio Veneto IGT — прекрасный пример того, когда напиток уместен и в составе блюда, и в Вашем бокале за трапезой.

Почитателям овощных блюд рекомендуем в качестве эксперимента пробовать добавлять вино во время тушения за десять минут до окончания времени приготовления.

Для соусов и блюд, содержащих большое количество специй лучше использовать такие сорта как Рислинг, Гевюрцтраминер или Вионье. Благодаря ярко выраженной ароматической составляющей, они сбалансируют слишком пряные блюда соусы и блюда.

Красные сухие вина

Если рецепт требует добавления красного сухого вина, ориентируйтесь на степень сложности блюда в целом. Жирные, насыщенные блюда из мяса требуют к себе соусов на основе полнотелых, ярких ароматных красных вин. Птица и мясо рогатого скота средней жирности будут хороши в союзе с легкими среднетелыми винами.

Шираз – вина этого сорта используйте для приготовления мясных блюд, требующих долгого томления. Даже при длительном воздействии тепла, аромат Шираза не испарится до конца и придаст необычный вкус привычным для Вас кулинарным шедеврам из мяса.

Мерло – идеален для маринования, что особенно актуально для любителей загородного отдыха. Баранина, свинина будут замечательно чувствовать себя в маринадах на основе мерло, а в конечном итоге придадут мясу необходимую мягкость и приятный вкус. Вина на основе этого сорта, конечно, бывают разные, но для соусов и маринадов лучше использовать не слишком выдержанные, легкие.

Также базовые вина для кулинарных экспериментов ищите среди таких сортов винограда как Пино Нуар, Темпранильо, Санджовезе и Каберне Совиньон.

Шампанское и игристые вина

Придают готовым блюдам тонкий аромат и помогают раскрыть вкус многих продуктов. Особенно это касается рыбы, даров моря, мяса птицы, а также фруктовых и ягодных десертов.

Принцип выбора шампанского для кулинарных целей тот же, что и для вин, – все зависит от того, что именно вы хотите приготовить. При термической обработке «пузырьковость» исчезнет, останется только превосходный легкий аромат, поэтому в данном случае готовьте на основе Вам знакомых и любимых игристых вариантов.

Сорт Шардоне часто фигурирует в составах этой категории вин и, как Вы уже знаете, великолепно себя показывает в различных блюдах. Для десертов смело можно использовать не только «брюты», но и сладкие, полусладкие вина, например, на из сорта Мюскаде.

Обязательно попробуйте приготовить груши в шампанском!

Это очень вкусный и простой десерт. Варите очищенные от кожицы груши в смеси шампанского, коньяка (на 200 мл игристого — 100 мл коньяка) и цедры апельсина на медленном огне до мягкости. Подавать такой десерт лучше всего, так сказать, в собственном соку, то есть в сиропе, в котором груши имели честь томиться!

Алкогольный фактор

Принято считать, что в процессе приготовления за счет воздействия температуры, алкоголь разрушается. Это не совсем так.

Если блюдо готовится на медленном огне 15 минут, 40% алкоголя останется, спустя час — только 25 %. Но, к счастью, окончательное количество этого компонента вина в блюде, не является проблемой для большинства людей. Принимайте во внимание этот факт тогда, когда готовите с использованием крепленых вин, портвейнов. Таким напиткам требуется немного больше времени для томления.

Мир вин огромен, но мы уверены, что Вы найдете то самое, к которому Вы всегда будете возвращаться, создавая свой неповторимый кулинарный шедевр!

Бефстроганов с белым вином — Zira.uz

Ингредиенты
  • 450 граммов мякоти говядины

  • 2 чайные ложки растительного масла

  • 1 луковица

  • 2 зубчика чеснока

  • 450 граммов шампиньонов

  • ¼ чайной ложки соли

  • по вкусу черный перец

  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

  • ½ чайной ложки сухого базилика

  • 75 млиллилитров сухого белого вина

  • 200 граммов йогурта или сметаны

  • на гарнир паста

Руководство

Бефстроганов с белым вином — это сытное, насыщенное вкусовыми оттенками блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

У «правильного» питания есть один большой стереотип — это пресная постная еда. Мы же хотим развеять сложившееся впечатление о здоровом питании, и доказать, что здоровая еда может и должна быть разнообразной и вкусной.

Не бойтесь использовать вино при приготовлении пищи, под воздействием термической обработки все спирты испаряются.

Примерная пищевая ценность на 100 граммов блюда: 174.92 ккал, белки — 10.85 г, жиры — 8.45 г, углеводы — 13.16 г.

Приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

4 868

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать на кусочки примерно 2х2 см.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Лук нарезать мелким кубиком. Измельчить чеснок.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Грибы нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Сковороду смазать маслом и обжарить мясо до румяной корочки. Обжаренное мясо выньте из сковороды в чашку и отложите в сторону.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В сковороду где жарилось мясо, отправьте лук, обжарьте его несколько минут до прозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте все вместе около минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

К луку и чесноку отправьте грибы, обжарьте пока грибы не станут мягкими и румяными около 4 минут. Затем добавьте мясо. Посолите и поперчите.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавьте вино и сметану или йогурт. Перемешайте и потушите, пока мясо станет мягким.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Предлагаем в качестве гарнира к бефстроганову подать пасту.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

10 Рецептов деревенских вин, которые нельзя пропустить

Если вы не пробовали делать деревенские вина, то есть не виноградные вина, единственная цель этой статьи
— побудить вас попробовать. Для этого я собрал 10 безупречных рецептов из
, которые практически гарантированно приведут к отличным результатам. Я говорю «примерно»
, потому что ничто в жизни, кроме ее окончательности, на самом деле не гарантировано. Вы можете выбрать
некачественных ингредиентов, забыть продезинфицировать ложку или решетчатую трубку или использовать
добавок с истекшим сроком годности.Однако, если не допустить большой ошибки, эти рецепты
проверены и верны и обеспечат вам высокую вероятность успеха. Эта коллекция
содержит два рецепта с использованием сухофруктов, два ягодных вина, два цветочных вина и
четыре фруктовых вина.

Вино из сушеных абрикосов

Этот рецепт можно приготовить в любое время года. Держитесь подальше от сушеных абрикосов
, содержащих сорбат, бензоат, сорбиновую кислоту или бензойную кислоту. Делает один галлон (3,8
л).

Состав

  • 2.0 фунтов (0,91 кг) нарезанных сушеных абрикосов
  • 1 банка 100% сока белого винограда Welch’s или Old Orchard (замороженный концентрат)
  • 1 1/4 фунта (0,57 кг) сахара демерара или турбинадо (при отсутствии, может заменить
    ) Сахар в сыром виде)
  • 1 1/4 чайной ложки. смесь кислот
  • 6 пинт (2,8 л) воды
  • 1 чайная ложка. пектиновый фермент
  • 1/4 ч. л. танин винограда
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 3/4 ч. питательные вещества для дрожжей
  • 1 упаковка Винные дрожжи Red Star Côte des Blancs

Смешайте все ингредиенты, кроме дрожжей, в ферментере.Перемешать, чтобы сахар растворился, накрыть крышкой
и поставить в теплое место на 24 часа. Добавить дрожжи, накрыть крышкой и перемешивать ежедневно в течение
10 дней. Процедите во вторичный ферментер, слегка отжимая мякоть. Долейте до одного
галлона (3,8 л) воды и установите воздушный шлюз. Стеллаж через 30 дней и снова через
еще 60 дней. Когда все станет ясно, снова установите в стойку и разлейте по бутылкам. Дать постоять один год.

Вино из сушеной бузины

Сушеные ягоды бузины можно купить в большинстве винодельческих мастерских или собрать
диких ягод и высушить их.Сушеные ягоды бузины не оставляют следов, описываемых
как «слизь бузины», которые не поддаются обычным методам очистки. Рецепт составляет
один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

  • 4–5 1/4 унции. (0,11–0,15 г) сушеных ягод бузины
  • 2 1/2 фунта. (1,1 кг) сахара
  • 7 3/4 пинты (3,7 л) воды
  • 1 чайная ложка. кислая смесь
  • 1 ч. питательные вещества для дрожжей
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 1 упаковка дрожжей Red Star Montrachet

Доведите до кипения воду с сахаром.Перемешивайте, пока сахар не растворится и вода не станет прозрачной.
Вымойте сушеные ягоды бузины и положите в нейлоновый фильтр-мешок с несколькими продезинфицированными шариками
для взвешивания. Свяжите сумку и положите в предмет.
ягоды бузины залить кипящей сахарной водой и накрыть первичным слоем. Когда смесь остынет, добавьте измельченную таблетку Campden, дрожжи
, питательные вещества и кислоту до растворения. Восстановите и отложите 12 часов. Добавьте
активированных дрожжей и сбраживайте до тех пор, пока удельный вес не упадет до 1,010, ежедневно перемешивая
и отжимая мешок. Перенести жидкость во вторичный, установить воздушный шлюз и ферментировать
досуха.Поливайте каждые 30 дней, пока вино не станет прозрачным и не упадет даже
осадка за 30-дневный период. Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь. Улучшается с возрастом.

Порт для Blackberry

Порт для Blackberry редко делают, но затраченные усилия того стоят. Используйте
полностью спелых ягод, свежих или замороженных. Делает один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

  • 6,0 фунта (2,7 кг) спелой ежевики
  • 1 стакан концентрата красного винограда
  • 1/2 стакана легкого высушенного солодового экстракта
  • 1 3/4 фунта.(0,79 кг) сахарный песок
  • 1/2 ч. пектиновый фермент
  • 1 1/4 ч. смесь кислот
  • 4 пинты (1,9 л) воды
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 1/2 чайной ложки. активатор дрожжей
  • 1 ч. питательные вещества для дрожжей
  • 1 упаковка Lalvin K1-V1116 (Montpellier) или портвейн дрожжи

Вымойте и раздавите ежевику в нейлоновом фильтрующем мешке и процедите сок в ферментер.
Завяжите верх нейлоновой сумки и поместите в основную часть. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме пектинового фермента
, дрожжей и концентрата красного винограда.Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, хорошо накройте крышкой
и отставьте на 8–12 часов. Добавьте пектиновый фермент, снова накройте и
отложите на 8–12 часов. Добавьте дрожжи, накройте крышкой, ежедневно перемешивайте ингредиенты и отожмите мякоть
в нейлоновый мешок для извлечения аромата.

При удельном весе 1,030 (около
5 дней) процедить сок из мешка и слить жидкость с осадка во вторичную емкость для брожения
. Установите воздушный шлюз и отложите в сторону. Стеллаж через три недели и снова
через два месяца. Когда вино станет прозрачным и пройдет мимо последних признаков брожения,
стабилизируется, добавьте концентрат красного винограда и отставьте на 3 недели.Если нет доказательств
повторного брожения, снова вставьте в корзину и разлейте по бутылкам. Дайте созреть хотя бы год,
, но улучшится в течение нескольких лет.

Черничное вино

Спелую чернику можно измельчить в свежем или замороженном виде, затем разморозить и измельчить.
Замороженная черника в супермаркете была на самом деле более спелой, чем
свежей черники в овощном отделе. Делает один галлон (3,8 л).

Состав
  • 2 1/2 фунта(1,1 кг) черники
  • 1 стакан концентрата красного винограда
  • 1 3/4 фунта (0,79 кг) сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки. пектиновый фермент
  • 1 1/2 ч. л. кислотная смесь
  • 1/2 ч. активатор дрожжей
  • 1 ч. питательные дрожжи
  • 1/2 ч. л. стабилизатор вина
  • 6 пинт (2,8 л) воды
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 1 упаковка White Labs 749 AMH (Assmanshausen) или Lalvin 71B-1122 (Narbonne) вино
    дрожжи

Вымойте и раздавите чернику в нейлоновом фильтрующем мешке и процедить сок в емкость для первичного брожения
.Завяжите верх нейлонового мешка и поместите в емкость для первичного брожения
. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей, стабилизатора и концентрата красного винограда
. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, хорошо накройте крышкой и отставьте на 24 часа.
Добавьте дрожжи, накройте крышкой и ежедневно перемешивайте ингредиенты и прессуйте мякоть в нейлоновый мешок для получения аромата экстракта
.

При удельном весе 1,030 (около 5 дней) процедить сок из пакета и слить
щелок с осадка в стеклянный сосуд для вторичной ферментации. Установите воздушный шлюз.Стеллаж
через три недели и снова через два месяца. Когда вино станет прозрачным и стабильным, снова перелить
и добавить стабилизатор и концентрат красного винограда. Подождите 3 недели и разлейте по бутылкам.
Позвольте году созреть. Ожидание того стоит.

Вино из цветов гибискуса

Скорее всего, на вашем рынке здорового питания будут продаваться цветы гибискуса sabdariffa
, уже высушенные и готовые для измельчения для чая. Я обычно покупаю сушеные красные или
пурпурных цветов, из которых получается восхитительное вино ярко-красного или темно-фиолетового цвета.По рецепту
получается один галлон (3,8 л).

Состав
  • 2,0 унции. (57 г) сушеных цветов гибискуса
  • 2,0 фунта. (0,91 кг) сахара
  • 7 пинт (3,3 л) воды
  • 1 1/2 чайной ложки. кислая смесь
  • 1 ч. питательные вещества для дрожжей
  • 1 упаковка Винные дрожжи Red Star Côte des Blancs

Смешайте воду и сахар и поставьте на кипение, периодически помешивая, пока сахар
не растворится. Свяжите цветы в нейлоновый фильтр-мешок и положите в первичный.Залейте цветы кипящей водой с сахаром
и добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей. Накройте первичный преобразователь
, пока вода не остынет до комнатной температуры. Выдавите цветы, чтобы извлечь максимум аромата
, а затем выбросьте цветы или используйте повторно для чая. Добавьте активированные дрожжи, снова накройте первичный раствор
и ежедневно перемешивайте, пока активное брожение не прекратится (7–8 дней). Подключите стойку
к вторичному, при необходимости долейте воды и установите воздушный шлюз. Ферментируйте 30 дней, затем
переложите в чистую вторичную переработку. Установите воздушный шлюз и стойку снова через
30 дней.Подождите последние 2 месяца, снова решите и стабилизируйте вино. Подсластить по вкусу
и отложить на 30 дней. Бутылка в темном стекле. Можно пить сразу, но через шесть месяцев улучшается на
.

Вино из цветов кактуса

Если вы живете в районе, где растет кактус опунция, это прекрасное вино
, которое лучше всего подавать прохладным или холодным. Загляните внутрь цветов, прежде чем собирать их.
Я нашел пчел почти в каждом из них, но они ушли, когда я их потревожил.
Одной рукой соберите лепестки, а другой срежьте лепестки
длинным острым ножом.Рецепт рассчитан на один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

  • 2 1/2 кварты (2,4 л) плотно упакованных цветов кактуса
  • 1 3/4 фунта. (0,79 кг) сахарный песок
  • Одна 11 унций. (0,31 кг) банка 100% концентрат белого виноградного сока (замороженный)
  • 2 1/4 ч. смесь кислот
  • 2 щепотки виноградного танина
  • 6 1/4 пинты (5,9 л) воды
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
  • 1 упаковка Шампанские винные дрожжи

Вымойте цветы и поместите в нейлоновый фильтр-мешок с дюжиной продезинфицированных шариков
для взвешивания, свяжите мешок и поместите в первичный.Нагрейте 1 л воды и растворите сахар.
Охладить замороженным концентратом виноградного сока и оставшейся водой и добавить в первичный раствор.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и хорошо перемешайте, чтобы они растворились. Накройте первичный
продезинфицированным муслином и подождите 10–12 часов перед добавлением активированных дрожжей. Заново накройте
первичный раствор и перемешивайте дважды в день.

Когда удельный вес упадет до 1,020, слейте воду из мешка и перелейте вино во вторичный.
Закрепить воздушный шлюз и отложить. Стойка через 45 дней и снова через 45 дней, каждый раз
доливая и устанавливая воздушный шлюз.По окончании брожения вино
должно начать очищаться, хотя пыльца продолжит оседать еще 1-2 месяца
. Вы можете ускорить это, используя режим из 2 частей, например Super Kleer
K-C. Снова установите в стойку через 60 дней после того, как вино вылилось, долейте и снова установите воздушный шлюз.
Отложите еще 90–120 дней на объемную выдержку. Стабилизируйте, подсластите по вкусу (1.004
мне идеально подошло) и разложите по бутылкам. Может вкус через 6 месяцев в бутылке.
Возраст хорошо.

Персиковое и банановое вино

Персики имеют очень маленькую консистенцию, и бананы это компенсируют.Выберите только
персиков с лучшим вкусом. Мои фавориты — Georgia Belle и Red Contender,
в таком порядке. Делает один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

  • 4,0 фунта (1,8 кг) спелых персиков
  • 1,0 фунта (0,45 кг) бананов
  • 1 3/4 фунта (0,79 кг) сахарный песок
  • 1/2 ч. лимонная кислота
  • 3/4 ч. пектиновый фермент
  • 5 1/2 пинты (2,6 л) воды
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
  • 1 упаковка Lalvin ICV-D47, (Côtes-du-Rhône) или шампанские дрожжи

Очистить бананы, нарезать ломтиками и поместить в кастрюлю с кипящей водой объемом 0,5 л.Варить
на медленном огне 35 минут, затем удалить с поверхности пену и процедить, не отжимая.

Тем временем удалите персики и нарежьте их на части. Смешайте половину сахара с
персиков и залейте четырьмя пинтами кипятка. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Когда
остынет, добавьте банановую воду, лимонную кислоту, измельченную и растворенную таблетку Campden и
воды, достаточное для доведения общего количества до одного галлона. Накройте и подождите 10–12 часов. Добавьте фермент Pectic
, закройте крышкой и подождите еще 10–12 часов. Добавьте питательные вещества для дрожжей и активированную дрожжевую закваску
.Заново накройте первичный и ферментирующий 3–4 дня, перемешивая не менее
дважды в день.

Вылейте через нейлоновый фильтр-мешок, хорошо отжимая, чтобы извлечь как можно больше сока
. Добавьте половину оставшегося сахара, пока он не растворится, перенесите во вторичный
и установите воздушный затвор, не доливая. Через 5 дней добавьте остаток сахара, хорошо перемешайте
, чтобы он растворился, и снова установите воздушный затвор. Когда активное брожение прекратится, долейте
и снова установите воздушный шлюз. Переставляйте каждые три недели, пока брожение не завершится и вино
не станет прозрачным.При желании стабилизируйте и подсластите по вкусу. Подождите еще три недели
и разложите по бутылкам. Дайте настояться 3-6 месяцев перед дегустацией, а затем охладите
и наслаждайтесь.

Фиговое вино

Этот рецепт представляет собой «чистое» фиговое вино (без изюма, фиников, бананов и виноградного сока
). Таким образом, он не созреет до года в бутылке, но, безусловно, можно наслаждаться
через 3 месяца. Используйте только самый сладкий, самый вкусный, почти
перезрелых инжира. Делает один галлон (3,8 л).

Состав

  • 4 1/2 фунта(2,0 кг) инжир
  • 6 1/2 пинты (3,1 л) воды
  • 1 3/4 фунта. (0,79 кг) сахарный песок
  • 3 ч. кислотная смесь
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 1 ч. питательные дрожжи
  • 1 упаковка Винные дрожжи Red Star Montrachet

Обрежьте стебли и нарежьте инжир. Поместить в большой нейлоновый фильтр-мешок с мелкими ячейками, завязать крышкой
и поместить в емкость для первичного брожения. Добавьте все остальные ингредиенты
, кроме дрожжей. Проверьте удельный вес (должен быть 1,085 к 1.095; в противном случае добавьте
до 1/4 стакана сахара, тщательно перемешивая, прежде чем снова проверить плотность). Накройте
продезинфицированной тканью. Добавить активированные дрожжи через 12 часов и перемешивать дважды в день, слегка отжимая мякоть
для облегчения экстракции сока. Когда удельный вес достигнет
1,040 (от 3 до 5 дней), повесьте пакет на чашу, чтобы он слился, слегка надавив, чтобы облегчить извлечение
(НЕ прилагайте усилий, иначе вы затуманите жидкость). Пока пульпа стекает, слейте жидкость
с отложений во вторичную систему. Добавьте слитую жидкость и выбросьте мякоть.Установите воздушный шлюз
на вторичный. Брожение досуха (удельный вес 1.000 или ниже — примерно
3 недели). Поместите в чистую вторичную обмотку, долейте до 1 галлона и снова установите воздушный шлюз.
Снова в стойку через 2 месяца. Снова сложите и разлейте по бутылкам, когда очистите. Хорошее сухое вино марки
. Если вы хотите, чтобы он был более сладким, стабилизируйте после последнего переливания (но перед розливом)
, затем добавьте 1/4 фунта растворенного сахара на галлон. Подождите три недели и разлейте по бутылкам. Это вино
можно употреблять молодым (после 3 месяцев хранения в бутылках), но с возрастом качество
значительно улучшится.

Яблочное вино

Во всех рецептах яблочного вина, если не указаны сорта, предпочтительны более кислые
и кислые сорта. Следует избегать более сладких блюд, особенно Delicious,
. Лучше всего подойдут Winesap, McIntosh, Jonathans и крабовые яблоки. По рецепту
получается один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

  • 12 фунтов (5,4 кг) спелых, ветряных яблок (подходят смешанные сорта)
  • 2,0 фунта (0,91 кг) мелкодисперсного сахара
  • 5 пинт (2.4 л) воды
  • 1 1/2 ч. пектиновый фермент
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 1 ч. питательные вещества для дрожжей
  • 1 упаковка дрожжей Сотерн или Шампанское

Нарежьте яблоки на мелкие кусочки, избегая сердцевины, чтобы не порезать семена.
Поместите в емкость для первичной ферментации, добавьте воду, измельченную и растворенную таблетку
Campden и накройте смесь продезинфицированным муслином или полотенцем. Вода
не покроет яблоки, поэтому перемешивайте каждые два часа, чтобы довести нижние яблоки до
верхних.Через 12 часов добавьте пектиновый фермент и питательные вещества для дрожжей, извлеките первичный образец
и продолжайте время от времени помешивать, чтобы фрукты циркулировали. Еще через
12 часов добавьте активированные дрожжи. Держать накрытым и в теплом месте 7–10 дней,
перемешивая дважды в день.

Когда интенсивное брожение мякоти утихнет, процедите сок через
нейлоновый фильтр-мешок и отложите в сторону, затем сильно (но не слишком сильно) выдавите сок
из мякоти и добавьте его в оставшуюся жидкость.Медленно добавьте сахар
(мелко гранулированный) и продолжайте перемешивать до полного растворения.
Перелейте в емкость для вторичного брожения и установите воздушный шлюз. Уберите в стойку,
подождите еще 60 дней, затем снова решите и разлейте по бутылкам. Подождите шесть месяцев до дегустации,
— один год для достижения наилучших результатов.

Банановое вино

Для разнообразия попробуйте использовать Ae Ae (гавайский), Golden Aromatic (китайский), ямайский
Red or Red Dwarf (кубинский), Mysore (индийский), Pysang Raja (малазийский) или Raja Puri
(индийский). ).Делает один галлон (3,8 л).

Ингредиенты
  • 4 1/2 фунта. (2,0 кг) очищенных бананов
  • 1/2 фунта (0,23 кг) кожуры бананов
  • 1 1/2 стакана концентрата белого винограда
  • 1 3/4 фунта (0,79 кг) мелкого песка
  • 2 ч. лимонная кислота
  • 2 щепотки виноградного танина
  • 6 1/2 пинты (3,1 л) воды
  • 1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
  • 1 упаковка Red Star Côte des Blancs или винные дрожжи Epernay

Размять бананы и мелко нарезать кожуру, поместив их в первичный ферментер.
Тем временем довести воду до кипения и полностью растворить в ней сахар. Налейте
воды на фрукты и кожуру и накройте первичный ферментер. Когда остынет, добавьте все оставшиеся
ингредиента, кроме дрожжей, и хорошо перемешайте, чтобы они растворились. Добавить активированные дрожжи и
повторно покрыть первичным слоем. Энергично ферментируйте в течение двух дней и процедите через муслин
во вторичный ферментер. Присоедините шлюз и забродите досуха. Через 30 дней установите
в стойку, долейте и снова установите воздушный шлюз. Подождите 90 дней, чтобы вино стало прозрачным. Если
не очищается сам по себе, добавьте амилазу в соответствии с ее инструкциями.Когда очистите, снова установите
в стойку, долейте и снова установите воздушный шлюз. Выдержите 2 месяца, стабилизируйте и установите воздушный шлюз.
При желании слегка подсластить, но по рецепту получается отличное сухое вино. После
последних 30 дней перелить в бутылки и дать отдохнуть 3 месяца перед употреблением.

17 рецептов вкусных домашних вин с полными инструкциями

Вино известно во всем мире. Это идеальный напиток для наслаждения после напряженного дня или в компании любимого человека.

На самом деле, когда дело касается вина, можно найти любое оправдание.Но хотя большинство людей думают о виноградном напитке, правда в том, что вино можно приготовить из самых разных фруктов, цветов или … даже из меда.

Очень маловероятно, чтобы эти особые вина можно было найти в обычных магазинах или вообще в магазинах. Но никто не мешает вам варить собственные сорта вин. Мы составили этот список из 17 восхитительных вин, поэтому вы обязательно сможете найти идеальные домашние рецепты вин на свой вкус.

Не забудьте добавить несколько таблеток Кэмпдена ко всем рецептам.Они используются в качестве стерилизатора воды, просто бросьте пару измельченных таблеток в галлон воды, и все готово.

А теперь наслаждайтесь списком!

1. Вино из ежевики: рецепт, который поразит вас

Настоящий обогреватель для холодных зимних месяцев, который можно варить дома! Это просто и весело!

Состав:

  • 4,5 фунта. ежевика
  • 3 фунта. сахарный песок
  • Красные винные дрожжи
  • 1 столовая ложка зрительного фермента
  • 1 столовая ложка питательного вещества для дрожжей

Препарат

  • Положите ежевику в стерилизованный контейнер для заварки и осторожно раздавите.
  • Залейте ежевику 2 л кипятка и перемешайте. Дайте остыть и добавьте пектиновый фермент. Хорошо перемешайте, накройте корзину и оставьте примерно на 12 часов.
  • Вскипятите 2,5 литра воды и растворите в ней сахар, затем полейте смесью ежевики. Остынь.
  • Добавьте красные винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте контейнер в темном месте на 4-5 дней, ежедневно помешивая смесь.
  • Процедите смесь ежевики в другую стерилизованную емкость, затем вылейте жидкость в полукруглый стакан.Постучите по полусфере и оставьте жидкость для брожения в темном месте примерно на шесть недель.
  • Перелейте жидкость в другой стерилизованный полусухой стакан и оставьте его еще на две-восемь недель.
  • Разлить вино по бутылкам и закрыть пробками. Дайте вину созреть на несколько недель, а затем наслаждайтесь!

2. Малиновое вино: неожиданно вкусно

Удивительно сухой для фруктового вина, этот напиток непременно произведет впечатление на винных снобов. Удивите их одним из лучших рецептов домашнего вина!

Состав

  • 3-4 фунта.малина
  • 2 фунта. сахарный песок
  • Лимонный сок
  • Белые винные дрожжи
  • Дрожжи питательные

Препарат

  • Вскипятите 1 галлон воды и растворите в ней сахар. Дайте сиропу остыть примерно на полчаса, затем перелейте его в стерилизованную таз.
  • Добавьте малину в сироп и оставьте ее мацерироваться примерно на один час.
  • Добавьте в смесь сок одного лимона и питательные вещества для дрожжей.Перемешайте и оставьте примерно на 24 часа.
  • Добавьте дрожжи для белого вина. Оставить на 24 часа.
  • Процедите смесь малины в другую стерилизованную емкость, затем вылейте жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте на пять-семь дней, пока вино не перестанет шипеть.
  • Переложите вино в другой стерилизованный полусухой. Оставьте еще на два месяца. При необходимости повторите процесс.
  • Когда вы избавитесь от всех отложений, перелейте вино в стерилизованные бутылки и постучите по ним пробковым краном.Вуаля! Вы сами приготовили малиновое вино!

3. Черничное вино: легко приготовить, легче пить

Если ваши друзья любят знаменитое черничное пиво, почему бы вам не попробовать произвести на них впечатление этим изысканным черничным вином? Поверьте, оно вкуснее пива!

Состав

  • 3-4 фунта. черника
  • 2,5 фунта. сахарный песок
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
  • Красные винные дрожжи
  • Питательные вещества для дрожжей
  • Сорбат калия

Препарат

  • Поместите чернику в стерилизованную таз и раздавите ее руками или картофелемялкой.
  • Залейте чернику сахаром и перемешайте, чтобы он растворился.
  • Добавьте один галлон фильтрованной воды вместе с пектиновым ферментом, лимонной кислотой и питательными веществами для дрожжей. Оставьте смесь на 48 часов. Ежедневно перемешивайте.
  • С помощью ареометра определите плотность и добавьте больше сахара, пока она не достигнет 1,090. Оставьте еще на 24 часа, пока смесь черники не превратится в сине-фиолетовую жидкость.
  • Добавьте дрожжи для красного вина и оставьте таз в темном месте примерно на одну неделю.Вы должны остановить процесс брожения сорбатом калия, когда вино перестанет пузыриться.
  • Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его примерно на один месяц, пока шипение не прекратится.
  • Перелейте вино в другой стерилизованный полусухой стакан и оставьте его еще на месяц. Если вам не нравится полученный вкус, повторите процесс.
  • Разлейте вино по бутылкам и нажмите на них пробковые краны. Подождите три месяца. Вкус!

4. Банановое вино: напиток, который удивит каждого

Мы знаем, что это может показаться странным, но банановое вино существует.И это вкусно. Удивите своих гостей этим оригинальным рецептом.

Состав

  • 3 фунта. органические бананы
  • 2 фунта. сахар (белый или коричневый)
  • 1 чашка крепкого черного чая
  • 8 унций. золотой изюм
  • 0.5 гр. лимонная кислота
  • Белые винные дрожжи
  • Дрожжи питательные

Препарат

  • Порубите бананы (включая кожуру) и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и добавьте примерно один галлон горячей воды.Готовьте смесь около 45 минут при низкой интенсивности. Во время этого процесса измельчите фрукты картофельным пюре.
  • Изюм нарезать и переложить в металлическую емкость для заваривания.
  • Охладите банановую смесь в течение примерно десяти минут, затем процедите ее в мусорное ведро.
  • Добавьте все остальные ингредиенты. Оставьте мусорное ведро в темном месте примерно на пять дней, ежедневно помешивая.
  • Перелейте жидкость в другую стерилизованную емкость, затем перелейте ее в полукруглый стакан. Оставьте минимум на месяц в темном прохладном месте.
  • Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте ее не менее чем на три месяца. При необходимости повторить.
  • Разлить вино по бутылкам!

5. Вино вишневое: вкусное и универсальное

Ищете вино к мясным блюдам? Или, может быть, с острым сыром? А как насчет вина к десерту? Это универсальное вишневое вино сочетается со всеми этими продуктами, и его очень легко приготовить!

Состав

  • 6 фунтов. вишни без косточек, плодоножек и косточек
  • 2.5 фунтов. сахарный песок
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты
  • Винные дрожжи
  • Питательные вещества для дрожжей
  • Сорбат калия

Препарат

  • Положите вишню в емкость для заваривания и раздавите ее.
  • Прокипятите галлон воды и растворите в ней сахар. Залейте вишню сиропом и оставьте на 12 часов.
  • Добавьте винные дрожжи, питательные вещества для дрожжей и лимонную кислоту. Оставить на 24 часа.
  • Если вино не пузырится, используйте другое питательное вещество для дрожжей.Если она пузырится, оставьте примерно на одну неделю в темном месте, перемешивая смесь два раза в день.
  • Когда выделение пузырьков прекратится, процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте примерно на месяц.
  • Перелить вино в другой полукруглый стакан и оставить на два месяца. При необходимости повторить.
  • Разлейте вино в бутылки и насладитесь бокалом собственного изысканного вишневого вина.

6. Ананасовое вино: рецепт, который стоит попробовать

Восхитительный гибрид итальянского Пино Гриджио и Южноамериканского Совиньон Блан, ананасовое вино поразит ваши чувства подлинным вкусом!

Состав

  • 3 фунта.ананас без кожуры и сердцевины
  • 2 фунта. сахарный песок
  • 1 фунт золотого изюма
  • Белые винные дрожжи
  • Питательные вещества для дрожжей

Препарат

  • Нарежьте ананас и положите его в емкость для заваривания. Изюм нарезать и добавить в корзину.
  • Растворите сахар в горячей воде и дайте ему остыть примерно десять минут.
  • Вылейте сироп на фрукты, перемешайте и оставьте примерно на 12 часов.
  • Добавьте винные дрожжи, лимонную кислоту и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте на 24 часа.
  • Убедитесь, что вино не пузырится, и оставьте его примерно на неделю, ежедневно помешивая смесь.
  • Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте его в прохладном темном месте примерно на месяц, еженедельно проверяя прогресс.
  • Перелить вино в другой полукруглый стакан и оставить на два месяца. Повторите процесс два или три раза.
  • Когда вино станет прозрачным и красиво окрашенным, разлейте его в бутылки и постучите по бутылкам пробкой.

7. Мускатное вино: вино с «мускусным» ароматом

Считается суперпродуктом из-за высокого качества своих питательных веществ, виноград мускадин также является отличным выбором для вкусного вина.

Состав

  • 3 фунта. виноград мускадин
  • 2,5 фунта. сахарный песок
  • Красные винные дрожжи
  • Дрожжи питательные

Препарат

  • Очистите виноград, положите мякоть фруктов в таз и хорошенько разотрите.
  • Вскипятите один галлон воды и растворите в нем сахар.
  • Процедите виноград в стерилизованную емкость для заваривания, затем добавьте сироп в сок. Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте на 7-10 дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте в темном прохладном месте минимум на три недели.
  • Переложите вино в другой полукруг и оставьте на три недели. Повторите процесс.
  • Разлейте вино по бутылкам и через пару лет подавайте с тарелкой прекрасного сыра!

8. Клубничное вино: идеально подходит к десерту

Клубничное вино обладает легендарным вкусом. Английские поэты упоминали о нем с 18 века, так что обязательно попробуйте.

Состав

  • 5 фунтов. клубника
  • 2 фунта. сахарный песок
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Дрожжи для белого вина или шампанского
  • Питательные вещества для дрожжей

Препарат

  • Вскипятите один галлон воды и растворите в нем сахар. Добавьте клубнику в сироп и вылейте смесь в емкость для заваривания. Оставить на 12 часов.
  • Взбейте клубничную смесь и оставьте еще на 24 часа.
  • Процедите смесь в стерилизованный контейнер, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательные вещества для дрожжей.Оставьте в темном месте примерно на неделю.
  • Когда жидкость перестанет пузыриться, процедите ее в стерилизованный полусухой стакан. Храните в темном прохладном месте не менее трех недель.
  • Когда вино перестанет шипеть, переложите его в другую стерилизованную бутыль. Оставьте еще на три недели и при необходимости повторите процесс.
  • Разлейте вино по бутылкам и, когда оно созреет, подавайте к любимому десерту! Приятного аппетита!

9. Вино из ревеня: как розовое, но лучше

Вино из ревеня покорит своим розовым оттенком.И благодаря быстрому процессу заваривания. Вино из ревеня вкуснее, когда оно молодое, поэтому вам не придется стареть, прежде чем попробовать каплю.

Состав

  • 3 фунта. стебли ревеня
  • 2,5 фунта. сахарный песок
  • 1 дюйм корня имбиря
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Белые винные дрожжи
  • Питательные вещества для дрожжей
  • Сорбат калия

Препарат

  • В стерилизованную емкость для заваривания смешайте измельченный ревень, добавьте сахар, лимонную кислоту и мелко натертый имбирь.Оставьте мацерироваться примерно на три дня, а затем измельчите фрукты, насколько это возможно.
  • Вскипятите 1 галлон воды, охладите и залейте смесью фруктов. Хорошо перемешайте.
  • Перелейте сок в другую стерилизованную емкость для заваривания и добавьте еще воды, чтобы снова получить один галлон.
  • Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Оставьте смесь на 5-7 дней.
  • Когда выделение пузырьков прекратится, процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его в темном месте не менее чем на один месяц.
  • Переложите вино в другой стерилизованный полусухой. Остановите брожение сорбатом калия и храните в темном прохладном месте около месяца.
  • Разлить вино по бутылкам и сразу же попробовать. Вы обязательно влюбитесь в его вкус!

10. Вино из арбуза: сладкое, розовое и освежающее

Арбуз полезен. Вино из арбуза вредно. Но это абсолютно вкусно, прекрасно смотрится в стакане и очень освежает. Что еще можно пожелать?

Состав

  • Один большой арбуз — желательно красный
  • 3 фунта.сахар
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты
  • Шампанские дрожжи
  • Дрожжи питательные

Препарат

  • Порубите красную часть арбуза на кусочки и положите в емкость для заваривания.
  • Размять арбуз картофельным пюре и добавить сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Оставьте смесь для брожения в прохладном темном месте на 12 часов.
  • Считайте значение силы тяжести с помощью ареометра.Это должно быть около 1.100. Оставьте вино в темном прохладном месте и ежедневно измеряйте плотность, пока она не достигнет 1,050.
  • Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Хранить в темном прохладном месте примерно на 3 месяца.
  • Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте на два месяца. Снова переложить и оставить на месяц.
  • Разлейте вино в бутылки и подождите… шесть-двенадцать месяцев, а затем попробуйте вкусный напиток!

11. Яблочное вино: вино, которое хочется пить снова и снова

Есть много вкусных напитков на основе яблок, но ни один из них не сравнится с восхитительным яблочным вином.Вы нам не доверяете? Попробуйте сами!

Состав

  • 6 фунтов. яблоки
  • 3 фунта. сахарный песок
  • 1 фунт изюма
  • 0,5 унции лимонная кислота
  • Белые винные дрожжи
  • Дрожжи питательные

Препарат

  • Положите нарезанный изюм в большую кастрюлю, добавьте один галлон кипятка и варите смесь на медленном огне около 10 минут.
  • Смесь слегка охладить и добавить сахар. В этот момент начните нарезать яблоки прямо в смесь.Вылейте все в стерилизованный контейнер для заварки и оставьте на 8 часов.
  • Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте примерно на пять дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Положите его в темное прохладное место примерно на 3 недели.
  • Перелейте вино в другой стерилизованный полусухой стакан и оставьте его на три недели. Повторить.
  • Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть примерно на месяц. Попробуйте это лакомство!

12. Сливовое вино: немного Азии в вашем доме

В азиатской культуре сливовое вино символизирует обновление, весну и дружбу.Его подают на важных семейных торжествах, но поверьте нам, вы не устоите перед соблазном попробовать его, как только он заварится.

Состав

  • 5 фунтов. сливы без косточек
  • 3 фунта. сахарный песок
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Белые винные дрожжи
  • Питательные вещества для дрожжей
  • Половина чайной ложки пектинового фермента

Препарат

  • Нарезать сливы, переложить их в большую кастрюлю и добавить сахар. Налейте один галлон воды и доведите до кипения.
  • Процедите смесь в ведро для брожения, добавьте другие ингредиенты и оставьте смесь на пять дней.
  • Процедите смесь в стерилизованный полусухой стакан. Поместите его в темное прохладное место минимум на две недели.
  • Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте еще на три недели. Повторить.
  • Разлейте вино по бутылкам и сразу же начните его пить!

13. Вино из бузины: соперник Мальборо Совиньон Блан

Это может показаться странным, но вино из бузины — очень вкусное белое вино со сладким вкусом, которое легко приготовить!

Состав

  • 30 голов бузины
  • 2.4 фунта. сахарный песок
  • 7 унций. султанас
  • 2,5 унции. крепкий черный чай
  • 0.5 унции. лимонная кислота
  • Белые винные дрожжи

Препарат

  • Обрежьте стебли бузины как можно ближе к бутонам, очистите цветы и поместите их в стерилизованную емкость.
  • Рубите султанов и бросайте их на бузины.
  • Вскипятите четыре литра воды и растворите в ней сахар и лимонную кислоту. Полить им бузины и султаны.Накройте крышкой и оставьте смесь мацерироваться на 12 часов.
  • Добавьте в смесь две пинты холодной воды, чайные и винные дрожжи. Оставьте на пять дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте в темном прохладном месте на шесть недель.
  • Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте еще на две недели.
  • Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть еще как минимум несколько недель. Напиток!

14. Вино из одуванчиков: весенняя эссенция в вашей бутылке

Вкус вина из одуванчиков заставит вас мечтать о зеленых лугах, романтических прогулках и пикниках со своей второй половинкой.Попробуйте, если вы влюблены!

Состав

  • Полгаллона лепестков одуванчика
  • 2,2 фунта. сахарный песок
  • 1 фунт золотого изюма
  • Сок и цедра одного лимона и двух апельсинов
  • Белые винные дрожжи
  • Питательные вещества для дрожжей

Препарат

  • Положите лепестки одуванчика в большую кастрюлю и залейте их кипятком. Оставьте их на два дня, чтобы они впитались.
  • Добавьте цедру лимона и апельсина и сахар.Доведите смесь до кипения и полностью растворите сахар.
  • Охладите смесь и добавьте изюм. Перемешать и оставить на полчаса. Добавьте лимонный и апельсиновый сок. Перелейте смесь в бункер для заваривания.
  • Добавить остальные ингредиенты и оставить в темном месте на 5-7 дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте на четыре недели в прохладном темном месте.
  • Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте на четыре недели. Повторить.
  • Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть от трех до двенадцати месяцев. Пейте охлажденным!

15. Виноградное вино: самое популярное из всех

Славится виноградное вино. Его любят во всем мире, и его можно найти буквально где угодно! Так зачем варить собственное? Ну… просто для удовольствия!

Состав

  • 12 фунтов. виноград красный или белый
  • 5,5 фунтов. сахарный песок
  • Винные дрожжи красные или белые

Препарат

  • Снимите каждую виноградину с плодоножки и положите в емкость для заваривания.Раздавите виноград руками, ногами или винным прессом.
  • Процедите сок в стерильную емкость для заваривания и определите плотность с помощью ареометра (она должна быть около 1,095 для белого винограда и 1,078 для красного).
  • Накройте контейнер и оставьте на 24 часа.
  • Добавьте винные дрожжи и оставьте примерно на неделю.
  • Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте минимум на три недели.
  • Переложите вино в другой полукруг и оставьте еще на три-восемь недель.
  • Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть 3-6 месяцев (белое) или 6-12 месяцев (красное).

16. Медовое вино: самое старое вино в мире

Да! Вы абсолютно правы, если думаете о «нектаре богов». Хотите попробовать? Варите свой!

Состав

  • В зависимости от того, насколько сухим вы любите вино: 2,5 фунта. 3 фунта. или 3,5 фунта. качественного меда
  • Дрожжи для белого вина или шампанского
  • Питательные вещества для дрожжей
  • Активизатор дрожжей

Препарат

  • Прокипятите один галлон воды и охладите его в течение 10 минут.Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перелейте все в емкость для брожения и храните в прохладном темном месте две-четыре недели. Смесь перемешивайте каждые два дня.
  • Процедить смесь в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте еще на месяц.
  • Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте на четыре недели.
  • Разлейте вино в бутылки и дайте ему созреть… не менее десяти лет! Или попробуйте через несколько месяцев. Но это не будет райским!

17.Вино из бузины: Темный брат вина из бузины

Мы можем говорить об одном и том же растении, но определенно не можем говорить об одном и том же вкусе. Если вы хотите получить полноценный опыт «пожилых», то вам стоит попробовать и этот рецепт домашнего вина!

Состав

  • 3,5 фунта. бузина
  • 3,5 фунта. сахарный песок
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Красные винные дрожжи
  • Сорбат калия

Препарат

  • Положите ягоды в большую кастрюлю, раздавите их и залейте пятью пинтами холодной воды.
  • Довести смесь до кипения. Когда смесь закипит, выключите огонь и добавьте сахар вместе с лимонной кислотой. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
  • Добавьте около трех литров холодной воды, чтобы охладить смесь. Перелейте все в стерилизованную емкость для заваривания и добавьте дрожжи для красного вина. Оставить в темном месте примерно на пять дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте для брожения в прохладном темном месте примерно на шесть недель.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте в темном прохладном месте примерно на шесть месяцев. Повторить.
  • Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть не менее одного года. Выпейте бокал этого изысканного напитка!

Вы когда-нибудь пробовали варить собственное вино? Если нет, то какой рецепт вы хотели бы попробовать в первую очередь?

Если эти рецепты домашнего вина вдохновляют вас, поделитесь ими и с друзьями. Возможно, они также найдут в этом списке идеальный рецепт.

И не забудьте сообщить нам, каким было ваше вино. Кстати, выпейте и за нас! Cin-cin!

Рецепт старинного мускадного вина

Рекомендации по питанию (на порцию)
207 калорий
Жир
53 г Углеводы
0 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × калорий
Пищевая ценность
Порций: 25
Сумма на порцию
207
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
6 мг 0%
53 г 19%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 48 г
Витамин С 2 мг 12%
Кальций 17 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 77 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Виноград мускадин является родным для Соединенных Штатов, но если вы никогда о нем не слышали, то это потому, что виноград мускадин не выращивается в коммерческих целях, как другие сорта, и его вино не так популярно, как вино других сортов. Но этот виноград все еще выращивают на юге, главным образом потому, что он хорошо себя чувствует в теплом влажном климате и потому, что именно там он был первоначально найден.Цвет винограда варьируется от зеленого и бронзового до темно-фиолетового, он крупнее других сортов винограда, используемых для изготовления вина, и имеет более жесткую кожуру и семена. Они созревают в конце лета и в начале осени и вошли в кулинарный репертуар Юга в виде джемов, желе, фруктового масла, пирогов, сока и особенно вина.

Из винограда Мускадин получаются как белые, так и красные вина, и они известны как сладкие вина, потому что в прошлом добавляли много сахара, чтобы он напоминал ароматы других сортов винограда.Теперь, когда процессы меняются, производство мускадинового вина меняется и рождает прекрасные бутылки освежающих и среднетелых вин, которые, хотя обычно более сладкие, чем другие вина, являются прекрасным сопровождением к десерту или прекрасными послеобеденными крышками. Вино Muscadine имеет среднее содержание алкоголя 10%.

По нашему рецепту мускадинового вина получается сладкое старомодное вино. Поскольку этот рецепт позволит отфильтровать жидкости от твердых веществ, нет необходимости снимать кожицу и семена с винограда перед их затиранием.Рецепт требует 1 л виноградного пюре; вам понадобится около 4 фунтов винограда, чтобы произвести это количество. Такой способ можно проделать и с обычным виноградом или ежевикой.

Рецепт вина из ежевики [свежее или замороженное]

Делиться — значит позаботиться!

Рецепт вина из ежевики!

Спелая ежевика — отличное летнее угощение … и из них получается фантастическое вино! Вот мой рецепт домашнего вина из ежевики — немного поработать, но оно того стоит!

Два рецепта вина за столько недель! Что ж, привыкни к этому на ближайшее время — я копался во всех своих винных заметках и вытащил кучу для блога!

До недавнего времени мы практически не занимались виноделием уже несколько лет.Мы продали большую часть нашего оборудования и раздали нашу огромную коллекцию домашнего вина, прежде чем вернуться в Канаду пару лет назад.

Кроме того, поскольку мы знали, что переезжаем, мы прекратили производство вина за несколько лет до переезда. Поскольку на это уходит год или около того, в конце концов, не имело большого смысла продолжать увеличивать размер нашей коллекции!

Однако до переезда мы сделали ТОННУ вина. Намного больше, чем мы когда-либо могли бы выпить, но эй — это было забавное занятие вместе, и это был отличный подарок!

Некоторые из рецептов, которые мы разработали тогда, были одними из самых популярных рецептов в этом блоге.Вино из арбуза и вино из банана, в частности, обычно входят в наши топ-3, и вино из манго не отстает!

В любом случае, мы недавно перекупили некоторое оборудование, чтобы вернуться к производству МАЛЕНЬКИХ партий вина. Мы не знаем здесь достаточно людей, чтобы оправдать производство партий по 5-6 галлонов, и, честно говоря, ситуация с пандемией не заставляет нас хотеть расширять наш скудный круг общения!

Но, по крайней мере, у нас будет вино под рукой, верно?

В любом случае, вы можете ожидать новый рецепт вина каждую неделю в течение следующих двух месяцев, по крайней мере.Это поможет мне преодолеть большую часть отставания и даст вам массу возможностей поиграть!

Состав вина из ежевики

Этот рецепт вина требует всего нескольких ингредиентов — супер просто! Вот некоторая информация об основных ингредиентах, которые могут оказаться вам полезными.

Ежевика

Для приготовления этого вина можно использовать свежую или замороженную ежевику. Есть лишь несколько отличий в том, как их использовать, и о чем следует помнить:

Свежая ежевика

При использовании свежей ежевики обязательно используйте спелые ягоды и перебейте их, чтобы удалить все незрелые, заплесневелые и т. Д.

Мне нравится взбивать ежевику в кухонном комбайне, чтобы она немного измельчилась, и дать ей немного посидеть в сахаре перед тем, как приступить к изготовлению вина, поскольку этот процесс — мацерация — вытягивает сок из ягод.

В этом нет необходимости, но мне это нравится. Есть что-то приятное в том, чтобы увидеть, как сок растекается вокруг фруктов на ранней стадии, вместо того, чтобы ждать, пока процесс варки их вытянет!

Замороженная ежевика

При использовании замороженной ежевики процесс мацерации можно пропустить.При замораживании и оттаивании ягоды разрушаются, что в конечном итоге приводит к результату, аналогичному мацерации.

Сахар

Хотя сахар технически необязателен при изготовлении вина, НЕ добавление сахара приведет к НЕВЕРОЯТНО сухому вину.

Помимо сладкоежек, я считаю, что практически любой напиток из ферментированных фруктов / фруктовых соков (вино, медовуха, сидр) просто вкуснее, когда в нем есть некоторая степень сладости. Он действительно раскрывает фруктовый вкус.

Когда дело доходит до более темных фруктовых вин — это, мое черничное вино и т. Д. — можно дать им высохнуть, если это вам больше нравится.

Как правило, вина более светлого цвета (манго, арбуз, клубника и т. Д.) На самом деле не имеют никакого вкуса, если они несладкие.

Тип сахара

Что касается типа сахара, мы предпочитаем использовать для этого вина простой белый сахар-песок.

Если вы хотите заменить сахар медом (обычно мы просто меняем его в соотношении 1: 1 по весу), вы приготовите вкусную ежевичную медовуху.

Содержание алкоголя

Когда дело доходит до сахара, важен не только вкус, но и содержание алкоголя.

Конечная крепость вашего вина будет сильно варьироваться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в ежевике, которую вы используете (которая может варьироваться!), От того, сколько сахара вы добавляете и какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже )

Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя. Сахар — как в самом базовом вине, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя… в любом случае. Об этом …

Дрожжи

Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.

Дрожжевые организмы не обладают * неограниченной * способностью перерабатывать сахар в спирт. В какой-то момент среда, в которой они живут — пивоваренное вино, — становится слишком насыщенной алкоголем, чтобы дрожжи не могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные типы дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде.То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в вине, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие типы.

Некоторые виды дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят разгуляться до крепости, близкой к 20%.

Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи.

Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок, так как список доступных поставщиков сильно различается у разных поставщиков и регионов! Обратитесь в местный магазин товаров для домашнего пивоварения за рекомендациями, основанными на том, что вы ищете.

Если вы хотите сладкое вино с низкой крепостью — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.

Если вы ищете сухое вино с низкой крепостью, выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

Если вы хотите сладкое вино с высокой крепостью, используйте сахар с дрожжами с высокой толерантностью … и будьте готовы подсластить его.

Если вы хотите сухое вино с высокой крепостью, используйте изрядное количество сахара и дрожжи с высокой толерантностью.

Назад Подсластить домашнее ежевичное вино

Иногда вы обнаруживаете, что дрожжи зашли слишком далеко, и в результате получается вино Blackberry, которое не такое сладкое, как вам хотелось бы.

… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

ЛЮБОЙ. Давайте перейдем к этому рецепту, ладно? Чем раньше вы это сделаете, тем скорее вы сможете насладиться домашним ежевичным вином!

Домашнее ежевичное вино

Спелая ежевика — отличное летнее угощение… и они делают фантастическое вино! Вот мой рецепт домашнего вина из ежевики — немного поработать, но оно того стоит!

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 365 дней

Общее время 365 дней 2 часа 40 минут

Курс: напитки

Кухня: французская

Ключевое слово: ежевика, ежевичное вино, рецепт ежевичного вина, вино, пивоварение, виноделие

Порций: 1 галлон

калорий: 6924 ккал

Автор: Мари Портер

Оборудование

Ведро ферментера на 2 галлона и крышка

1–2 Стеклянные бутыли емкостью 1 галлон

Инструкции

  • Промыть ежевику и удалить ее, удаляя плесень и т. Д.

  • Положите в большую кастрюлю вместе с сахаром. Используя картофельный пюре или ОЧЕНЬ чистые руки, размешайте и разомните ежевику.

  • Добавьте воды, хорошо перемешайте. Нагрейте ПОЧТИ до кипения, затем тушите на медленном огне 30 минут. Добавьте смесь кислот, ферментов и питательных веществ.

  • Перелейте смесь в свеже продезинфицированное бродильное ведро. Накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным затвором, дать остыть до комнатной температуры (на ночь).

  • На следующее утро быстро перемешайте смесь длинной продезинфицированной ложкой и, используя продезинфицированное оборудование, измерьте плотность жидкости (процедите всю мякоть ежевики).Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный процент крепости).

  • Всыпьте дрожжи в ферментер, накройте продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой. В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, газирование и / или завихрение в винном сусле. Это означает, что вам хорошо!

  • Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в свеже продезинфицированную бутыль. Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!) И оставьте его на месяц или около того.

  • Используя продезинфицированное оборудование, переложите вино с осадка в чистую, недавно продезинфицированную бутыль. Заглушить продезинфицированным шлюзом, оставить еще на 2-3 месяца.

  • Поставьте еще раз, оставьте еще на 3 месяца или около того.

  • Когда ваше вино было несколько раз перелито и не проявляет активности брожения в течение месяца или около того (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадок, вы можете перейти к розливу в бутылки. **

  • При стабилизации следуйте инструкциям к выбранному типу стабилизатора вина, чтобы остановить брожение.Для сорбата калия это нужно делать за 2-3 дня до розлива.

  • Используя продезинфицированное оборудование, измерьте силу тяжести, затем переложите вино в чистые продезинфицированные бутылки. Пробка.

Notes

** Если вы пробуете пробу по ходу дела и ваше вино достигло нужного для вас уровня сладости / сухости, вам не нужно ждать окончания ферментации. Просто переходите к стабилизации! ВАЖНЫЙ: Программное обеспечение генерирует информацию о питательных веществах на основе ингредиентов в момент их начала и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации.Таким образом, количество калорий, сахара и углеводов показано НАМНОГО выше, чем в действительности. Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ на порцию.

Питание

Калорий: 6924 ккал | Углеводы: 1762 г | Белок: 25 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 223 мг | Калий: 2939 мг | Клетчатка: 96 г | Сахар: 1673 г | Витамин А: 3883 МЕ | Витамин C: 381 мг | Кальций: 656 мг | Железо: 12 мг

… И эй, если ты интересуешься кулинарией с использованием алкоголя, тебе обязательно стоит заглянуть в мою первую поваренную книгу, The Spirited Baker.В нем полно забавных и вкусных рецептов с использованием спиртных напитков и ликеров для придания аромата.

Сочетание ликеров с более традиционными ингредиентами для выпечки может дать впечатляющие результаты. Попробуйте перевернутый пирог с манго-мохито, конфетный яблочный пирог, хрупкое пиво с арахисом халапеньо, кексы с лимонадом Линчбург, пирог с ромом Пина Колада, шифоновый пирог с клубничным дайкири и многое другое.

Чтобы еще больше расширить ваши творческие возможности, в первой главе рассказывается, как настаивать спиртные напитки для приготовления как основных, так и сливочных ликеров, а также ароматических экстрактов домашнего приготовления! Эта книга содержит более 160 простых в приготовлении рецептов, а также предложения по вариациям, которые помогут создать еще сотни! Закажите бумажную копию здесь, на моем веб-сайте, через Amazon или у любого крупного книжного магазина.

Как сделать небольшую партию вина

Домашнее виноделие — это одновременно весело и вкусно, но бутылки могут быстро накапливаться. Одна 5-галлонная ванна дает около 20 бутылок вина, и когда я начал делать домашнее вино, я хотел сбродить все, что попадалось мне в руки. Через несколько лет у меня в подвале было более 200 бутылок вина.

Даже с полным подвалом я все еще был в восторге от пивоварения, но я просто не мог пить столько, сколько хотел бы приготовить. Приготовление небольшой партии позволяет вам экспериментировать с новыми вкусами, не тратя целое состояние на ингредиенты и не превращая печень в мякоть.

Хотя мы часто думаем о вине, полученном из винограда, фруктовые и цветочные вина могут приносить не меньшее удовлетворение. Фруктовые вина часто трудно найти в магазине, а цветочные вина просто невозможно. Если вы хотите попробовать одно, вам придется приготовить его самостоятельно, и имеет смысл поэкспериментировать с небольшой партией, вместо того, чтобы совершать огромное количество экспериментального вина.

Когда я говорю «небольшая партия», я имею в виду что угодно: от суперкрошечной партии тестера объемом 1 пинта до партии из четырех бутылок вина объемом один галлон.Очень крошечные микропорции позволяют экспериментировать с дорогими или сложными для сбора ингредиентами. Иногда вы просто не можете собрать достаточно цветов для получения полного галлона или вы не хотите тратить время, срывая вручную лепестки с литра за квартой одуванчиков, чтобы получить полный галлон вина из одуванчиков.

Маленькая партия вина из одуванчиков

Для виноделия обычно требуется несколько базовых единиц оборудования. Емкость для брожения удерживает пиво во время брожения и закрыта водяной пробкой.Гидравлический затвор позволяет CO2, производимому дрожжами, улетучиваться, но предотвращает попадание загрязнений внутрь и порчу вина. Думайте об этом как об одностороннем клапане, который помогает предотвратить повышение давления.

Затем используется сифон, чтобы переместить вино из одной емкости в другую и разлить вино по бутылкам. Вино не просто наливают, потому что тогда на дне пива тоже пойдет осадок. Сифон позволяет вывести напиток и оставить осадок.

Раньше было трудно найти оборудование для небольших партий.В прошлые годы я видел, как друзья собирали небольшой ферментер, используя пластиковую бутылку из-под газировки с воздушным шаром, прикрепленным к верхней части для водяного затвора. С растущим интересом к домашнему брожению теперь доступны суперкрошечные ферментеры периодического действия. Обычно их продают люди, которые сами делают квашеную капусту или ферментированные соленые огурцы, но нет причин, по которым нельзя варить вино в каменной кувшине.

Есть много вариантов ферментеров из каменных кувшинов, и почти все они работают хорошо.Часто это крышка кувшина из каменной кладки с небольшой резиновой пробкой и традиционным водяным затвором для пивоварения. Иногда они поставляются с деревянной мешалкой и стеклянными весами для ферментации, которые отлично подходят для ферментации овощей, но не нужны для виноделия.

Медовуха из бузины (медовое вино), небольшая партия

Теперь появился новый тип гидрозатвора, сделанный из силикона и не требующий воды. Эти безводные водяные затворы намного легче чистить и намного удобнее, чем те, которые обычно используются для пивоварения.У них нет такой же «пивоваренной» эстетики, но если не обращать внимания на внешний вид, они будут недорогими и гораздо более гигиеничными.

Кувшины масона с широким горлом обычно бывают размером пинты, кварты и полгаллона. Для партий полных галлонов вы можете использовать традиционные полусферы с резиновой пробкой и воздушным затвором. Узкое горлышко бывает сложно очистить, и я в основном перешел на использование специализированного ферментера из 1-галлонной банки с широким горлышком. Это намного удобнее для пива с большим количеством твердых частиц, например для цветочного вина.Ферментер с большим ртом также позволяет обрабатывать фрукты и варить их в той же емкости, что и я для этого вина из ревеня.

Вино из ревеня малой партии

Это касается сосудов для ферментации и гидрозатворов, теперь нам все еще нужны сифон для небольших партий и оборудование для розлива.

Для партий объемом полгаллона и одного галлона я использую автоматический сифон. Достаточно всего двух насосов, и сифон начнет действовать за секунды, и вино можно без труда перелить в чистую емкость. Я нарушаю правила для кварт или пинты.Поскольку банка такая маленькая, на самом деле проще и чище просто налить очень осторожно в чистую банку, останавливаясь перед последними кусочками и оставляя осадок позади.

Розлив партии мангового вина объемом 1 литр без сифона.

Вина больших партий обычно разливаются в винные бутылки с пробками. В винах небольшими партиями часто бывает недостаточно, чтобы возиться с винными бутылками и пробками. Я буду использовать винные пробки и пробку для бутылок для партий объемом полгаллона и одного галлона, из которых получается 2 и 4 бутылки соответственно.Для партий кварты и пинты достаточно легко просто налить вино в бутылки Grolsch с откидной крышкой и вообще отказаться от пробок. Бутылки Grolsch можно использовать повторно, и для этого потребуется меньше оборудования.

Ингредиенты простые, правда, только фрукты и дрожжи? Не совсем так. В любом вине важно иметь правильный баланс сахара, кислоты и танина. Это обеспечит хороший вкус, но также поможет дрожжам работать в оптимальных условиях.

Для большинства фруктовых вин требуется примерно 2–3 фунта фруктов и 2 фунта сахара.Хорошим примером является персиковое вино, для которого требуется именно такое соотношение. Цветочные вина не содержат фруктовых сахаров, поэтому для правильного брожения им потребуется больше сахара. Обычно они составляют от 2,5 до 3 фунтов сахара на галлон.

Для небольших партий все, что вам нужно сделать, это соответственно уменьшить количество сахара. Например, литр составляет 1/4 галлона, поэтому для этого потребуется от 1/2 до 3/4 фунта сахара. В каждом фунте примерно 2 стакана сахарного песка, то есть 1 стакан к 1.5 стаканов сахара на квартовую партию вина.

Помимо сахара и фруктов, есть кислоты, танины и питательные вещества для дрожжей. Существует также ряд винодельческих химикатов, которые используются для прекращения брожения и создания тихого вина, если вы не хотите остаточной карбонизации.

  • Пектиновый фермент используется для разрушения клеток плодов. Он обычно используется с фруктами, из которых трудно получить сок, и которые вы бы нашли в магазине как «нектар», а не как сок. Вино из манго — хороший пример вина, в котором используется пектиновый фермент.
  • Смесь кислот, снижающая общий уровень pH, улучшающая вкус и сохраняющая здоровье дрожжей.
  • Дрожжи Питательное вещество для питания дрожжей. Полезно при работе с другими фруктами, кроме винограда, которые могут не содержать всех необходимых микроэлементов. Несколько изюма, добавленного в вино, также могут работать как питательное вещество для дрожжей, а не как порошкообразная добавка.
  • Танин для придания сладкому вину терпкости и баланса вкуса. Заваренный черный чай, листья смородины и виноградные листья также могут быть использованы в качестве источника танинов.
  • Сорбат калия и таблетки Camden (метабисульфит калия ) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.

Количество любого из этих ингредиентов будет зависеть от типа используемых фруктов, а также от размера партии.

Бурлящая медовуха из черной смородины.

Когда у вас есть ингредиенты и оборудование, процесс очень похож на производство вина любого размера партии. Начните с смешивания фруктов и сахара.Если это целые кусочки фруктов, дайте сахару немного времени, чтобы выжать сок из фруктов. Если вы начинаете с сока, смешайте сахар с соком, пока он не растворится, а затем добавьте источник кислоты, источник танина и питательные вещества для дрожжей.

Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им поцвести не менее 5 минут. Добавление обезвоженных дрожжей непосредственно в сладкое вино может шокировать дрожжи до того, как они успеют «проснуться».

Существует несколько различных винных дрожжей, каждый из которых придает пиву свой характер.Я предпочитаю использовать Premier Blanc, ранее называвшиеся «шампанскими дрожжами», потому что они редко сбраживаются и являются наиболее надежными. Обычно он дает довольно высокое содержание алкоголя с нейтральным характером.

Другие виды дрожжей подойдут к разным фруктам, и это может быть немного сложнее. Если вы только начинаете, попробуйте Premier Blanc или используйте то, что предложено в рецепте.

Ферментация происходит в несколько этапов, первая из которых называется «первичной», и именно здесь происходит быстрое, а иногда и бурное брожение.После первичной обработки вино обычно сливают в чистую емкость для брожения. Это оставляет осадок и в результате получается более чистое вино. Этот шаг не является обязательным, но готовое вино будет более качественным. Обычно для завершения первичного брожения требуется 2-3 недели.

Вторичное брожение обычно происходит медленнее и может длиться 2-3 недели или 2-3 месяца. Это будет зависеть от используемых ингредиентов и температуры окружающей среды. Когда брожение прекратилось и в течение нескольких минут не было видимых пузырьков, вино готово к розливу в бутылки.Оставить его во вторичном брожении на более длительный срок безопаснее, и это предотвратит чрезмерное брожение в бутылке. Это может привести к чрезмерной карбонизации, если вы не используете винную добавку для остановки брожения.

После вторичной обработки снова переложите вино и разлейте по бутылкам с откидной крышкой Grolsch или закупоренными пробками. Если вы собираетесь хранить вино более нескольких месяцев, используйте винные бутылки с пробками. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы использовать добавки, чтобы остановить брожение и получить полностью неподвижное вино.Если вы дадите вторичному продукту возможность продолжаться достаточно долго, ферментация будет завершена и добавки не понадобятся.

Добавление дополнительного сахара, известное как подслащивание, также возможно во время розлива. Если вы не остановили брожение, добавление сахара может привести к чрезмерной карбонизации, поэтому будьте осторожны. На этом этапе внимательно следуйте рецепту и не добавляйте слишком много сахара при розливе в бутылки.

Домашние вина должны храниться в бутылках минимум 2 недели, желательно намного дольше.Цветочным винам, как правило, требуется больше времени, чтобы они стали мягкими, прежде чем вы почувствуете их тонкий вкус, и, возможно, потребуется год, чтобы почувствовать их лучший вкус. Более крепкие фруктовые вина быстрее.

Лекарственные вина были одним из основных продуктов домашних трав. В то время как в наши дни большинство людей сохраняют травы в травяных настойках, приготовить травяное вино или эль было проще до того, как стали доступны дешевые высококачественные спиртные напитки. «Алевайф» была травницей, которая превратила свои лекарства в вкусную алкогольную смесь, которая заставляла даже упрямых принимать лекарства.

Herbal Academy, онлайн-школа трав, предлагает курс под названием The Craft of Herbal Fermentation, который познакомит вас с тонкостями приготовления лечебного пива, вина и медовухи. Хотя я уже много лет занимаюсь производством вин, несколько лет назад я прошел курс, чтобы узнать, как добавлять больше трав в свое пивоварение.

Одна кварта брожения лечебного березового вина.

С тех пор я сделал лечебное березовое вино из сока наших березовых деревьев. Моя дочь также любила помогать мне собирать этой весной галлон цветов мать-и-мачехи для изготовления лечебного цветочного вина из мать-и-мачехи.Каждый год мы делаем партию медовухи из бузины — лечебного медового вина, которое помогает предотвратить зимние холода.

Мой следующий лечебный напиток сделан из сока дикого салата, и это хорошо известное болеутоляющее. Я добился большого успеха, используя сок дикого салата при болях в пояснице, и я очень рад видеть, как он действует в закваске.

Медовые вина, также известные как медовухи, сложнее простых вин на основе сахара или сока. Они также, как правило, имеют более теплый, насыщенный вкус и большую консистенцию.Мед не так легко ферментируется, как фруктоза из фруктовых соков или сахароза из тростникового сахара, поэтому, как правило, они лучше справляются с добавлением небольшого количества питательных веществ для дрожжей. Несколько изюма также добавляют необходимые питательные вещества и помогают предотвратить задержку медовухи до того, как они закончат брожение. Вот руководство по приготовлению медовухи небольшими партиями.

Партия липовой медовухи (медовое вино) объемом 1 литр.

Я варил пиво уже более десяти лет, но за последние 2 года перешел на небольшие партии.Хотел бы я начать с этого, это сэкономило бы мне много денег на ингредиентах. Когда вам нужно налить 20 бутылок экспериментального вина, которое оказывается непригодным для питья, вы пожалеете, что экспериментировали с небольшой партией.

Вот несколько рецептов небольших партий вин и медовух, которые я разработал за последние несколько лет.

Рецепты фруктовых вин

Рецепты медового вина (медовуха)

Рецепты травяных и лечебных вин

Любой рецепт можно превратить в небольшую партию, правильно разделив количество ингредиентов.Разделите ингредиенты в партии объемом 5 галлонов на 5 для партии объемом 1 галлон или на 20 для партии объемом 1 литр.

Нужна еще одна причина, чтобы попробовать? Вот список из 10 причин для приготовления медовухи небольшими партиями, и все они применимы к любому типу вина или домашнему пиву.

Связанные

Рецепт вина Instant Pot Wine

Заметки от шеф-повара

Примечание редактора: Блогер Дэвид Мерфи, создатель веб-сайта FoodNService, разработал метод приготовления вина в Instant Pot и согласился поделиться подробностями с СЕГОДНЯ.

Вино быстрого приготовления. Новая идея, правда? Мы все видели, как в Facebook бегают несколько мемов, которые хотели бы, чтобы «одна из этих птенцов из Pinterest могла бросить виноград в мультиварку и сделать вино». А как насчет одного из тех парней из Pinterest? (Это был бы я. Лол). Я люблю Pinterest.

Ну, я вроде как придумал, как сделать вино Instant Pot, но из виноградного сока… не из винограда. Так что я достаточно близок. Вы не поверите, но приготовить вино Instant Pot не так сложно, как вы думаете, но для этого нужно немного терпения.

Вы не просто проснетесь однажды, начнете наливать сок в свой растворимый горшок и ожидать, что к концу дня выпьете вино. Это не так; однако запуск процесса в Instant Pot ОЧЕНЬ сократит время, необходимое для питья вина.

Итак, давайте перейдем к делу и приступим ко всему процессу! Давайте посмотрим правде в глаза: это то, для чего вы пришли сюда — чтобы научиться делать вино Instant Pot.

Подготовка

Этап 1:

1.

Откройте бутылку с соком, вылейте из нее 1 стакан сока и отставьте в сторону. Как только это будет сделано, используйте воронку и добавьте 1 стакан сахара в бутылку сока. Плотно наденьте на него пластиковый колпачок и энергично встряхните, чтобы растворить большую часть сахара. Это займет около 1-2 минут.

2.

Снова откройте бутылку с соком и добавьте в нее пакет красных винных дрожжей. Закройте крышку и слегка встряхните внутри бутылки.

3.

После этого вылейте сок из бутылки во внутреннюю подкладку кастрюли Instant Pot.(Убедитесь, что ваша внутренняя кастрюля действительно находится внутри вашего Instant Pot.) Помните ту чашку с соком, которую мы поставили в сторону? Вылейте это внутрь вместе с остальным соком. НЕ выбрасывайте пластиковую бутылку из-под сока. Вам это понадобится!

4.

Закройте и заприте крышку емкости для быстрого приготовления. Нажмите кнопку «Йогурт», а затем нажмите «Меньше нагрева». Использование функции «Меньше тепла для йогурта» позволит поддерживать температуру около 80 ° F. Это меньше, чем тепло человеческого тела. Эта зона нагрева будет поддерживать дрожжи в сладкой смеси внутри вашего Instant Pot.Это ТАК важно! Поэтому, пожалуйста … убедитесь, что вы используете функцию «Меньше нагрева для йогурта». НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ ОТВЕРСТИЕ НА КРЫШКЕ! Нам нужно открыть его, чтобы вино могло дышать.

5.

Теперь нужно набраться терпения !! Вы потратите время в общей сложности 48 часов !! Каждый день дайте ему поработать 24 часа. Если у вас есть две кастрюли быстрого приготовления, то это идеально, так как вы все равно можете готовить в другой!

6. На шаге 4 вы заметите, что я сказал НЕ закрывать вентиляционное отверстие на крышке. Причина в том, что это ваша отправная точка.Каждые 6-8 часов вы хотите поочередно открывать вентиляционное отверстие в крышке и закрывать вентиляционное отверстие в крышке. Итак, в первом раунде вы оставите отверстие открытым. Подождите 6-8 часов (в зависимости от того, спите вы или нет!), А затем закройте вентиль. Потом чередуйте. Дрожжи будут съедать этот сахар из вашего виноградного сока, чтобы создать для нас это вкусное содержание алкоголя. Он будет производить МНОГО углекислого газа. Мне нравится делать это в Instant Pot, потому что он БУКВАЛЬНО справляется с любым возрастающим давлением, поэтому мы чередуем открытие и закрытие вентиляционного отверстия в Instant Pot.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Phase 2:

1.

По истечении 48 часов вы можете перелить винный «сок» обратно в пластиковый контейнер. Возьмите пластиковую крышку и закройте ее наполовину. Вы же не хотите, чтобы он плотно закрывался. Помните, что дрожжи постоянно выделяют углекислый газ, и давление будет расти, и крышка сдувается с бутылки. Тогда вам просто нужно будет навести порядок!

2.

Закрепите пластиковую крышку на бутылке прозрачной упаковочной лентой.Оберните кусок ленты поперек, а затем оберните кусок ленты вокруг шеи, чтобы лента оставалась на месте. Это поможет создать вентиляционное пространство для выхода углекислого газа из бутылки. Теперь вы можете купить для этой работы изящный маленький аэратор вместо пластика и ленты, и он заставит вас выглядеть круто, но на самом деле в этом нет необходимости. По крайней мере, на мой взгляд, это пустая трата денег.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com 3.

Поместите бутылку в не слишком освещенное место.Я положил свой за мой Instant Pot под моими шкафчиками. Здесь темно и отличная комнатная температура, чтобы творилось волшебство вина.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Фаза 3:

А теперь ждет игра ожидания. Да, я знаю. Вы хотите начать пить его и хвастаться своим друзьям о том, что вы создали, но вы не можете. Тебе нужно больше времени.

ОБЫЧНО, вы должны подождать до месяца, чтобы выпить его, чтобы он оказался в сказочном месте. Тем не менее, вы можете выпить его раньше.Я обнаружил, что после восьми дней нахождения в бутылке мое вино стало более чем пригодным для питья.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Примечания и советы:

1.

Прежде чем вы начнете, я рекомендую продезинфицировать ваш Instant Pot. Это ОЧЕНЬ легко сделать. Возьмите 1 столовую ложку отбеливателя и 1 галлон горячей воды. Хорошо перемешайте и вылейте в горшок для лайнера Instant Pot. Подождите не менее 30 секунд, чтобы убить любые бактерии. Вытрите чистым полотенцем, и все готово!

2.

Если вы боитесь, что бактерии проникнут в крышку и испортят вино, вы всегда можете купить воздушный шлюз.Они просты в использовании и очень доступны по цене.

3.

Если вы хотите сохранить объем ABV (алкоголя по объему) в вашем вине, вы всегда можете приобрести ареометр. Опять же, очень доступный и удобный. Ареометр измеряет удельный вес вашего вина. Вы выполняете измерение начальной и конечной точки. Есть небольшая забавная формула, которую вы можете использовать, чтобы вычислить свой процент ABV. ABV% = (OG — FG) x 131,25, где OG — это исходный удельный вес, а FG — конечный удельный вес.

4.

Процесс ферментации ДЕЙСТВИТЕЛЬНО запускается на полную мощность после второго-третьего дня.

5.

Они действительно делают винные наборы, которые дают вам все необходимое, чтобы начать делать вино из сока, покупают, что они довольно дорогие и поэтому ненужные, по моему мнению.

Рецепт вина из ревеня и полная инструкция по виноделию • Прекрасная зелень

Используйте свежий весенний ревень и несколько других ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт вина из ревеня. Включает советы по оборудованию и всему процессу виноделия.

Многие люди считают ревень исключительно весенним лакомством, но если вы выращиваете его самостоятельно, то поймете, что вы можете вырывать его стебли далеко летом. Тем не менее, когда вы устанете от крошек из ревеня, это вопрос времени. Когда это произойдет, вы знаете, что пора. Пора делать домашнее вино из ревеня.

В прошлом году я сделал всего одну партию этого рецепта, и это обернулось настоящей трагедией. Трагедия в том, что я больше не заработал. Я планирую исправить ситуацию в этом году, так что вы можете держать пари, что каждый лишний стебель ревеня будет сохранен для этих бутылочек с выпивкой.Вино сухое, свежее, с насыщенным вкусом ревеня в каждом глотке. Это абсолютно божественно и произвело впечатление на всех, кто его пробовал. Особенно скептики.

Какой вкус у вина из ревеня?

В зависимости от того, сколько сахара вы используете, вино из ревеня может быть очень сухим и ярким, сладким и лимонным. Лимонная часть происходит из щавелевой кислоты, которая естественным образом содержится в ревене. Это то, что дает ревеню свое удовольствие! В любом случае, он свежий, летний и отлично подходит для поздних летних встреч.

У некоторых людей возникает расстройство желудка из-за слишком большого количества кислоты, и вы можете сделать две вещи. Во-первых, используйте ярко-розовый форсированный ревень. В нем меньше кислоты, чем в летнем ревене. Кроме того, вы можете рассмотреть возможность использования специальных винных дрожжей. Как Vintner’s Harvest MA33, так и Lalvin 71B-1122 сокращают содержание яблочной кислоты в вине, и они могут быть полезны для снижения содержания щавелевой кислоты.

как делают вино

Всем известно, что вино содержит алкоголь, но как он попадает внутрь? Традиционное виноградное вино готовят из виноградного сока, а вино из ревеня готовят из сладкого домашнего сока ревеня.После этого вводятся дрожжи, и они начинают поглощать сахар. Алкоголь — это то, что дрожжи производят в качестве побочного продукта.

В винограде идеальный баланс сахара, воды, диких дрожжей, танинов и других ингредиентов, которые упрощают виноделие. Создание деревенских вин, таких как вино из ревеня, требует немного больше внимания. Мы добавляем такие продукты, как коммерческие дрожжи и ингредиенты, чтобы остановить брожение, чтобы лучше контролировать процесс. Виноделие — это точное искусство, и это то, что вы можете сделать из множества других ягод и овощей, таких как черная смородина, пастернак и яблоки.

Готовое вино сухое, золотистого цвета

Сделать сухое или сладкое вино из ревеня

В конце приготовления вина из ревеня вы получите прозрачное и легкое золотистое вино. Это белое вино изначально очень сухое, так что, если вам нравится такой вкус, вы можете оставить все как есть. Эта сухость возникает из-за содержания алкоголя и дубильных веществ в чае. По сути, в конце в нем не остается сахара, и хрусткость отражает это. Некоторым людям действительно нравится белое сухое вино, и они могут разлить его по бутылкам.

Если вы больше поклонник десертных вин, есть дополнительный шаг, который превратит сухое вино из ревеня в сладкое. Вы буквально просто добавляете немного больше сахара и дополнительный ингредиент, который гарантирует, что дрожжи не превратят его в спирт. Если вы хотите подсластить вино медом, вы можете использовать его вместо сахара, но вам потребуется немного больше. Когда вы делаете собственное вино, делайте записи о процессе, записывайте точные количества и показания ареометра.

Если все это начинает казаться сложным, вы можете приготовить из ревеня другие сладости, включая этот восхитительный рецепт джина из ревеня.

С помощью ареометра определите, сколько алкоголя в вашем домашнем вине из ревеня

Использование ареометра

Ареометр, хотя и не обязателен, — отличный способ отслеживать, насколько сладко ваше вино. А также от того, сколько в нем алкоголя. Ареометр — это длинный стеклянный поплавок, который вы помещаете в другую высокую емкость с жидкостью. Он сообщает вам удельную плотность жидкости внутри по сравнению с простой водой. Вода измеряется при 1,0, а жидкости, которые тяжелее воды (например, сахарная вода или сок), тяжелее этой.Спирт легче воды, поэтому результат измерения будет меньше 1,0.

Знание удельного веса жидкости может помочь в устранении любых проблем, с которыми вы можете столкнуться. Если вы измеряете показания как до (исходная плотность «OG»), так и после брожения (конечная плотность «FG»), вы также можете узнать, сколько алкоголя содержится в вашем вине. Формула для этого: (FG — OG) x 131,25 = ABV%

Виноделие требует специального оборудования, но у вас уже есть тара и посуда

Винодельческое оборудование

Когда я впервые начал делать вино, я зашел в местный центр утилизации и спросил, есть ли у них полусухие бутыли (бутыли).Оттуда я брал по частям, пока мой набор не был готов. Есть много вещей, которые вы можете использовать в виноделии, которые у вас уже есть в кухонных шкафах. Вы можете приобрести другое специализированное оборудование, такое как воздушные шлюзы, ареометры, винные пробки и пробки, у поставщика виноделия. Если повезет, у вас будет кто-нибудь из местных. Если нет, то в Интернете их много.

Еще одна вещь, которую я использую для виноделия, — это бутылки для вина. Очищенные и стерилизованные, многие можно использовать бесконечно.Хотя у некоторых есть завинчивающиеся крышки, я бы не советовал использовать эту часть повторно. Очистить их от бактерий и других загрязнителей может быть сложно. К счастью, вы можете купить стерильные винные пробки, которые можно вставить в горлышко любой винной бутылки.

Виноделие может стать дорогим, если вы приобретете сразу все оборудование. Считайте это инвестицией, поскольку каждая бутылка вина, которую вы в конечном итоге сделаете, будет стоить около доллара в составе ингредиентов. Еще один совет: вы можете сэкономить, купив винодельческий набор для начинающих.

Вы можете стерилизовать стеклянное и металлическое винодельческое оборудование в печи

Стерилизация винодельческого оборудования

Стерилизация винодельческого оборудования и бутылок необходима. Если все сделать неправильно, вы можете добавить в вино всевозможные неприятности, которые сделают его ужасным на вкус или испортят. Существует три способа стерилизации винодельческого оборудования, поэтому выбирайте лучший способ в зависимости от материала, из которого оно изготовлено.

  1. Пропустите его в посудомоечной машине.Хотя вам нужно будет использовать щетку для чистки бутылок, чтобы проникнуть внутрь винных бутылок и бутылочек.
  2. Стеклянные и металлические предметы можно стерилизовать в духовке. Поместите их в духовку, предварительно разогретую до 160-180 ° C (320–350 ° F), и дайте им нагреться на тридцать минут. Выключите духовку и дайте им остыть внутри.
  3. Химические дезинфицирующие средства. Их много у поставщиков виноделия, и идея состоит в том, чтобы растворить его в емкости, дать ему постоять около 5-10 минут, а затем высохнуть.Вы должны сделать это непосредственно перед использованием емкости, и я использовал их раньше, когда использовал большие емкости для ферментации. Для этого рецепта и меньшего по размеру полукруга я просто использую метод духовки.

Рецепт вина из ревеня

прекрасная зелень

Из свежего ревеня сделайте прозрачное десертное вино золотистого цвета. Прекрасно подходит для сбора урожая ревеня ранней весной.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 36 дней

Общее время 36 дней 2 часа

Десертный курс, напитки

Кухня Американская, британская

Порций 6 бутылок

Калорийность 120 ккал

Инструкции

Подготовка ревеня
  • Вымойте палочки ревеня и нарежьте их полудюймовыми или более тонкими ломтиками.Поместите эти кусочки в чистую стерилизованную ванну и всыпьте сахар. Хорошо перемешайте, затем накройте ведро чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 24 часа, но не более трех дней.

  • По истечении этого времени сахар вытянет влагу из ревеня, образуя насыщенный розовый сироп.

  • Доведите до кипения четыре литра воды, подержите там пять минут, а затем дайте остыть до тепла. Пока он остывает, сделайте большую кружку крепкого черного чая с небольшим количеством воды и дайте ему тоже остыть.

  • Отмерьте три литра теплой воды и залейте ею ревень и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы на дне ванны растворился сахар. Перелейте жидкость через ситечко в другую чистую ванну. Выбросьте кусочки ревеня.

  • Если вы хотите точно знать, какой процент алкоголя в вашем вине в конце, снимите показания ареометром. Это необязательно, но в итоге вы сможете лучше понять, на что похоже ваше вино. Вероятно, вы получите значение около 1.1.

Начальное брожение
  • Затем добавьте чай, дрожжи и питательные вещества для дрожжей в жидкость для ревеня. Хорошо перемешайте, затем накройте ванну чистым полотенцем и оставьте в покое на пять дней. Если вы хотите быть более профессиональным на этом этапе, вы можете использовать ведро для первичного брожения с воздушным затвором. На этом этапе брожение будет довольно интенсивным, поэтому с ним можно получить беспорядок.

  • По прошествии пяти дней перелейте жидкость через стерилизованный шланг из ванны в чистый деми-джон.Я делаю это так: ставлю ванну на кухонную стойку, а полукомбинезон — на пол. Если у вас нет трубки с автоматическим сифоном, поместите один конец сифонной трубки в ванну, а затем сосите другой конец, пока жидкость не начнет выходить через нее. Держите конец трубки над отверстием деми-джона, чтобы он протекал внутрь. Вы также можете положить его внутрь, но будьте осторожны, чтобы внешняя поверхность трубки не касалась внутренней части вашего деми. На конце будут микробы из вашего рта.
  • По мере того, как жидкость течет в деми-джон, убедитесь, что трубка не всасывает грязные остатки на дне ванны.Если попадет небольшая сумма, это нормально, но чем меньше вы получите, тем лучше. Если жидкость не доходит до дна горлышка емкости, залейте ее до этого момента кипяченой и охлажденной водой.

Вторая ферментация
  • Как только жидкость будет внутри, вставьте просверленную пробку в деми-джон. Налейте немного кипяченой, но охлажденной воды в камеру шлюза перед тем, как вставить ее в пробку.

  • Оставьте вино для брожения в месте, по крайней мере, при комнатной температуре, если не теплее.Температура, которой должно быть вино во время брожения, зависит от типа винных дрожжей, которые вы используете, поэтому эту информацию можно найти на саше. Вы можете купить полоску термометра с ЖК-дисплеем, чтобы надеть ее, но я направляю пистолет-термометр, который использую для изготовления мыла, на нее, чтобы измерять обычную температуру.

  • Когда ваше вино начнет брожение, вы узнаете об этом по сигналу воды в воздушном шлюзе. Это может раздражать, когда вы спите, поэтому держите его подальше от слышимости, пока вы берете ззз.Брожение может начаться через несколько дней, поэтому следите за температурой в комнате / вине и наберитесь терпения.

  • Для завершения брожения потребуется около месяца. К этому времени воздушный шлюз может выпускать только стеклянный пузырь каждую минуту или около того.

Выдержка вина
  • Переложите вино из полукруга в чистую ванну. Как и раньше, избегайте всасывания ила снизу. В основном это остатки дрожжей, которые сделают ваше вино ужасным на вид и вкус.

  • Добавьте к нему измельченную таблетку Campden. Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, который останавливает рост дрожжей и бактерий в вашем вине в процессе выдержки. Его добавление не обязательно.

  • Перелейте вино в другую чистую и стерилизованную бутылку, установите пробку и дайте ей постоять около шести месяцев. В это время его следует хранить в темном месте при постоянной прохладной температуре, а деми-джон — в вертикальном положении.

  • Через шесть месяцев вино станет бледно-золотистого цвета и очень сухим.Если вы снова воспользуетесь ареометром для измерения удельной плотности жидкости, теперь вы можете определить содержание спирта. Вполне вероятно, что во втором чтении вы получите около 0,998, что делает вино около 13,36% алкоголя. Если вы хотите оставить это так, можете пропустить следующий раздел.

Чтобы подсластить вино
  • Растворите сахар в половине стакана кипятка. Варить несколько минут, чтобы вода выпарилась. Дайте этому простому сахарному сиропу остыть до комнатной температуры.

  • Перелейте вино в чистую ванну, добавьте сахарный сироп и сорбат калия и хорошо перемешайте. Сахар подслащивает вино, а сорбат калия гарантирует, что дрожжи не воскреснут из мертвых, чтобы поглотить сахар. Если вы не добавите сорбат калия, бутылки с вином в конечном итоге могут взорваться. Снимите еще одно показание ареометра, если хотите определить содержание алкоголя

Разложите вино по бутылкам

Nutrition

Порция: 150 мл Калорийность: 120 ккал Углеводы: 5.5 г Белков: 0,1 г

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *